雪菜大湯黄魚（せつさいだいとうくい）
とろりとした白いスープ、ふんわりとした黄魚、塩気の効いた雪菜が絶妙な浙江の名菜。心も体も温まる一品。
Ingredients
11 items- 黄魚 (クロクイ) 1尾 (約500g)
- 雪菜 (シェーツァイ) 100g
- 筍 50g
- ハム 30g
- 生姜 4枚
- 葱 2本
- ラード（または油） 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- チキンスープ（または水） 1リットル
Nutrition
Steps （7 steps）
黄魚を下処理する。鱗、エラ、内臓を取り除き、両面に3本ずつ切り目を入れる。小さじ1の塩と大さじ1の紹興酒をまぶして10分置く。
雪菜を10分水に浸して塩抜きし、絞って刻む。筍とハムを薄切りにする。生姜は薄切り、葱はぶつ切りにする。
鍋を熱しラードを入れ、黄魚を入れて中火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。片面3分ほど、焦げないように注意。
生姜と葱を加えて香りが立つまで炒める。雪菜、筍、ハムを加え中火で1分炒める。
スープまたは水を注ぎ入れ、強火で沸騰させる。アクを取り除き、弱火にして15分煮込む。スープが白く濁り、魚に火が通る。
塩（雪菜の塩味に注意）と白胡椒で味を調える。さらに2分煮る。
魚を器に慎重に盛り、スープと具材をかける。刻み葱を散らして熱々を供する。
Tips
生姜の切り口で鍋底をこすると魚がくっつきにくい；熱湯またはスープを使うとスープが白くなる；雪菜に塩気があるので、追加の塩は味をみながら加える。
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