バタフライフィッシュブロス（蝴蝶飄海）
四川の代表的な料理、魚の薄切りが蝶の羽のように、沸騰した白いスープで一瞬で火が通り、柔らかく美味しく、まるで蝶が舞うように優雅に盛り付けられます。
Ingredients
12 items- ソウギョ（草魚） 1尾（約750g）
- 卵白 1個
- コーンスターチ 大さじ1
- スープ 800ml
- エンドウの若芽 50g
- ゴジベリー 大さじ1
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2切れ
- 塩 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
ソウギョを処理し、フィレと皮を取り除き、蝶形（2枚がつながった状態）に切る。ボウルに入れる。
魚に塩（小さじ1/2）、紹興酒（大さじ1）、白こしょう（小さじ1/4）、卵白（1個）、コーンスターチ（大さじ1）を加えよく混ぜ、10分漬け込む。
鍋にスープ（800ml）、生姜、ネギを加え強火で沸騰させ、弱火で5分煮る。生姜とネギを取り除き、塩（小さじ1/2）、白こしょう（小さじ1/4）で調味する。
エンドウの若芽を洗い、ゴジベリーをぬるま湯で柔らかくなるまで戻す。
スープを強火で再沸騰させる。魚を一枚ずつ広げて入れ、箸でそっとほぐす。魚が白く丸まるまで約30秒茹でる。
エンドウの若芽を加え、約10秒しんなりするまで茹でて火を止める。
魚とスープを大きめの器に盛り、ゴジベリーを散らし、ごま油を数滴たらす。
お好みで酢や薄口醤油をつけて食べてもよい。
Tips
魚は薄く均一に、2枚がつながった状態で切る。下味をしっかり吸収させて柔らかくする。スープは澄んで軽めに。魚を加熱しすぎないよう注意。
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