三絲敲魚（サンシーチャオユー、三糸打ち魚）
浙江温州の代表的な料理。魚の切り身を叩いて薄く延ばし、ハム、キノコ、鶏肉の細切りとともに清湯でいただく、繊細でなめらかな口当たりが魅力。
Ingredients
11 items- 草魚（または鯉） 300g
- ハム 30g
- 乾燥シイタケ（戻したもの） 3枚
- ゆで鶏むね肉 50g
- 青菜（ベビー bok choy） 6株
- チキンスープ 500ml
- コーンスターチ 50g
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
草魚の骨と皮を除き、6×4cm、厚さ0.5cmに切る。作業台にコーンスターチをまぶし、魚を置いてさらにスターチをまぶし、麺棒や木槌で0.2cmの薄さに叩き伸ばす。適宜スターチを足してくっつかないようにする。
鍋に湯を沸かし、魚の薄切りを30秒ほど茹でて白くなり浮いてきたら取り出し、冷水にさっとさらしてから水気を切る。
ハム、シイタケ、鶏むね肉を細切りにする。青菜を洗う。ハム、シイタケ、鶏肉をさっと湯通しし、青菜も茹でて水気を切る。
鍋にチキンスープを入れて熱し、料理酒、塩、白こしょうで調味する。強火で沸かしたら弱火にし、魚の薄切りを加えて約1分煮る。
魚をスープ椀に盛り、ハム、シイタケ、鶏肉、青菜をのせ、熱々のスープを注ぎ、ごま油を垂らす。
Tips
叩くときは均等な力で、スターチを使いすぎない。茹でた後に冷水にさらすと臭みが取れ、弾力が出る。スープはチキンスープを使うと風味がよくなる。
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