乳白色スープの蒲菜
山東料理の定番、スープは乳白色で、蒲菜はシャキシャキと柔らかく、上品で美味しい春の季節料理。
Ingredients
10 items- 蒲菜（ガンツァイ） 300g
- 乳白色スープ（ミルキーブロス） 500ml
- ハム 50g
- 干ししいたけ 20g
- 卵白 2個分
- ねぎ、しょうが 少々
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 鶏油（チーユ）（あれば） 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
蒲菜は外皮をむき、4cm長さに切る。沸騰した塩水で1分ほど茹でて湯切りする。
鍋に油か鶏油を熱し、ねぎとしょうがを炒め、ハムとしいたけを加えて1分炒める。
乳白色スープ、酒、塩、白こしょうを加え、強火で沸騰させ中火にする。
蒲菜を加えて2分煮、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
溶き卵白をゆっくりと流し入れ、静かに混ぜて卵の花を作り、火を止める。
鶏油をたらして香りをつけ、器に盛る。お好みでハムやねぎを散らす。
Tips
蒲菜はゆで過ぎないよう注意；スープは事前に用意する；卵白は弱火でゆっくり加えると柔らかい。
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