湘西酸肉（シャンシー スワンロウ）
湖南省トゥチャ族ミャオ族自治州の伝統料理。発酵させた豚肉は酸味と辛味が絶妙で、カリッとした食感と独特の香りが食欲をそそります。
Ingredients
10 items- 豚バラ肉 500g
- 塩 小さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 唐辛子粉 大さじ2
- 米酒 大さじ1
- 干し唐辛子 5本
- ニンニクの芽 3本
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
Nutrition
Steps （5 steps）
豚肉の角切りに塩、花椒粉、唐辛子粉、米酒を加えてよく揉み込み、清潔で乾いた瓶にしっかり詰めて密封し、涼しい場所で7日間発酵させる。肉から酸っぱい香りがすればOK。
発酵した豚肉を取り出し、薄切りにする。干し唐辛子は小口切り、ニンニクの芽は白い部分と緑の部分に分けて切り、生姜は薄切りにする。
中華鍋を中火で熱し、油をひかずに豚肉の薄切りを入れて炒め、脂が出て表面がカリッとするまで焼き、取り出しておく。
鍋に残った油で、干し唐辛子、生姜、ニンニクの芽の白い部分を弱火で炒めて香りを立てる。
強火にし、豚肉を鍋に戻し入れ、薄口醤油と砂糖を加えて約1分手早く炒め合わせる。ニンニクの芽の緑の部分を散らしてさっと混ぜ、すぐに盛り付ける。
Tips
発酵中は瓶を油や水に触れさせないこと。発酵温度は15〜25℃が最適。酸肉は事前に作って冷蔵保存可能。炒める際、豚肉から脂が出るので油は追加不要。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。