白辣椒炒腊肉（バイラージャオチャオラーロウ）
湖南の伝統的な田舎料理。白辣椒の酸味と辛さ、腊肉の塩味とコクが完璧に調和。ご飯が進む一品。
Ingredients
10 items- 腊肉（ラーロウ） 200g
- 白辣椒（バイラージャオ） 100g
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 乾燥唐辛子 2-3本
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
腊肉の塊を鍋に入れ、冷水から強火で沸騰させ、弱火にして20分煮る。最も厚い部分に箸がすっと通るようになったら取り出し、冷ましてから約0.3cmの薄切りにする。
白辣椒をぬるま湯に10分浸して柔らかくし、水気を絞ってから斜めに約2cmの長さに切る。ニンニク、生姜は薄切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。
中華鍋かフライパンに油少々を熱し、中火で腊肉の薄切りを入れて2〜3分炒める。肉が透き通り、縁が反って脂が出てくるまで炒める。
肉を鍋の端に寄せ、空いた部分で生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を約30秒炒めて香りを立て、全体を混ぜ合わせる。
白辣椒を加え、強火にして1〜2分素早く炒め、腊肉の旨味と脂を吸収させる。
鍋肌から料理酒を回し入れ、薄口醤油と砂糖を加えてよく炒める。白辣椒の表面がしんなりし、腊肉に照りが出るまで約1分炒め、仕上げに鶏ガラスープの素少々をふり入れて混ぜ、完成。
Tips
腊肉自体に塩気があるので、醤油は控えめに。塩は不要。白辣椒に酸味と辛味があるので、乾燥唐辛子は好みで調整。
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