卜豆角炒肉（保存インゲンと豚肉の炒め物）
卜豆角（保存インゲン）は湖南省の伝統的な漬物で、酸味と歯ごたえが特徴。豚バラ肉と炒めることで旨みが染み込み、ご飯が進む一品です。
Ingredients
9 items- 卜豆角（保存インゲン） 150g
- 豚バラ肉 200g
- ニンニク 3片
- 乾燥赤唐辛子 3-4本
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ½
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ½
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
卜豆角をぬるま湯に約15分浸して戻し、水気をしっかり絞って1cm幅に切る。
豚バラ肉を薄切りにし、紹興酒大さじ1と薄口醤油少々を加えて揉み込み、5分置く。
ニンニクは薄切りに、乾燥唐辛子は小口切りにする。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。豚バラ肉を加え、中弱火で脂が滲み出て端が金色にカールするまで約3分炒め、取り出す。
鍋に油少々を残し、ニンニクと唐辛子を弱火で10秒炒める。卜豆角を加え、中火にして水分が飛び表面が香ばしくなるまで2分炒める。
豚肉を鍋に戻し、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ½、砂糖小さじ½を加える。強火にして30秒素早く炒め合わせる。お好みで鶏がらスープの素少々を加えても良い。
Tips
卜豆角に塩気があるので、醤油の量に注意。豚肉は最初に脂を出して炒めることで香ばしくなり、脂っこさが軽減。唐辛子を最初に炒めることでスモーキーな辛味が加わる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。