重慶辣子鶏（チョンチンラーズージー）
重慶発祥の麻辣料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒めた、刺激的でやみつきになる味わい。
Ingredients
15 items- 鶏もも肉 500g
- 乾燥唐辛子 50g
- 花椒 大さじ2
- 生姜 1かけ
- ニンニク 4片
- 長ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ2
- 食用油 適量
- 白ごま（炒り） 大さじ1
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏肉を料理酒、醤油、塩、白こしょう、生姜と混ぜ、15分漬け込む。
片栗粉を加え、全体に薄く絡めるようよく混ぜる。
中華鍋に多めの油を中火で180°Cに熱し、鶏肉を約5分揚げて黄金色でカリッとさせる。取り出す。
油を200°Cに上げ、鶏肉を戻して1分揚げてさらにカリッとさせる。油を切る。
鍋の油を少し残し、弱火で花椒と乾燥唐辛子を香りが立つまで約2分炒める。焦がさないように注意。
中火にし、ニンニクとネギを加えて約1分炒め、香りを出す。
揚げた鶏肉を戻し入れ、砂糖を加えて30秒手早く炒め合わせる。
火を止め、白ごまとパクチーを散らし、さっと混ぜて器に盛る。
Tips
鶏肉は酒と醤油で下味をつけると風味が増す。二度揚げでよりカリッと仕上がる。乾燥唐辛子と花椒は弱火で炒め、焦げると苦くなるので注意。
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