豚血豆腐団子
湖南省邵陽の伝統料理。豚の血と豆腐を合わせて蒸し焼きにした団子で、外はカリッと中はしっとり、スパイシーな味わい。
Ingredients
12 items- 豚の血 500g
- 木綿豆腐 300g
- 豚ひき肉 200g
- 生姜 15g
- にんにく 10g
- 乾燥唐辛子 5本
- ニラ（または青にんにく） 2本
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
大きめのボウルに豚の血と潰した豆腐を入れ、手で約2分間こねて滑らかでダマのない状態にする。
豚ひき肉、生姜、にんにく、塩、白こしょう、料理酒を加え、同じ方向に5分間混ぜて粘りと弾力が出るまで混ぜる。
手を濡らしてくっつかないようにし、約50gのタネを丸める。蒸し皿に間隔をあけて並べる。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて中火で20分蒸す。団子の色が濃くなり、箸をさして抵抗がなくなるまで。
団子を取り出して完全に冷まし、約0.8cm厚さの輪切りにする。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、切った団子を両面がきつね色になるまで焼く（各面約2分）。取り出しておく。
フライパンに油少々を残し、乾燥唐辛子、生姜、にんにくを約30秒炒めて香りを立て、ニラを加えて10秒炒める。
焼いた団子を戻し入れ、醤油を加えて強火で約20秒素早く絡める。すぐに盛り付ける。
Tips
混ぜる時は常に同じ方向にかき混ぜて粘りを出す。蒸した団子は切る前にしっかり冷まして崩れ防止。中火で焼いて焦げ付きを防ぐ。
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