酸辣鶏雑炊
湖南料理の定番、酸辣鶏雑炊。鶏ももの酸味と辛味が絶妙に絡み、ご飯が進む一品です。
Ingredients
16 items- 鶏の砂肝 200 g
- 鶏の心臓 100 g
- 鶏のレバー 100 g
- 漬け唐辛子（泡椒） 6個
- 酸豆角（漬けササゲ） 50 g
- 生姜 1片（15 g）
- にんにく 3片
- ネギ 2本
- 植物油 大さじ2
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 米酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
砂肝、心臓、レバーを洗い、薄切りにする。料理酒、塩、片栗粉と混ぜて10分漬け込む。
漬け唐辛子は輪切り、酸豆角は小口切り、生姜とニンニクはみじん切り、ネギは小口切りにする。
鍋に油を中火で熱し、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて約30秒、香りが立つまで炒める。
強火にし、漬け込んだ鶏もかを加えて1-2分、色が変わり軽く縮むまで素早く炒める。
酸豆角を加え、強火で1分さらに炒めて味をなじませる。
鍋肌から薄口醤油、濃口醤油、米酢、砂糖を回し入れ、30秒炒めて全体に絡める。
ネギを散らし、ひと炒めして、タレが絡んで鶏もかがカリッと焼けたらすぐに盛り付ける。
Tips
鶏もかは強火で手早く炒めて食感を保ちます。片栗粉で下味をつけると柔らかくなります。漬け唐辛子と酸豆角には塩気があるので、追加の塩は不要です。
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