金魚戯蓮（きんぎょぎれん）
新鮮な魚のすり身で金魚を形作り、蓮の飾りと共に蒸し上げた、見た目も美しい繊細な味わいの宴席料理。
Ingredients
14 items- 草魚のフィレ 300g
- 卵白 1個
- コーンスターチ 15g
- 料理酒 大さじ1
- 塩 3g
- 人参 1本
- 黒ゴマ 16粒
- きゅうり 1本
- ゴジベリー 5粒
- スープまたは水 50ml
- 砂糖 2g
- 白こしょう 少々
- ごま油 数滴
- 青ねぎ 1本
Nutrition
Steps （9 steps）
300gの草魚から皮と骨を取り除き、2cm角に切って包丁の背で叩き、なめらかなすり身にする。ボウルに入れる。
卵白1個、コーンスターチ15g、料理酒大さじ1、塩3gを加え、一方向に約3分混ぜて粘りと弾力が出るまで練る。
すり身を8等分し、それぞれを丸めてから涙形（頭が丸く尾が尖った形）に整える。つまようじで尾にひれの模様をつける。
黒ゴマ2粒を両側に押し込んで目にする。人参を小さな三角形に切ってひれとして差し込む。油を塗った皿に金魚を並べる。
蒸し器で湯を沸かし（強火）、皿を入れて蓋をし、強火で8分蒸す。すり身が白くなり押すと弾力が戻ればOK。
皿を取り出し、たまった汁を小皿に取っておく。
小さな鍋にスープ50ml、取っておいた汁、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、白こしょう少々、料理酒小さじ1/2を入れて中火で沸かす。
水溶きコーンスターチ（コーンスターチ小さじ1＋水大さじ2）を加え、かき混ぜながらとろみがついて艶が出るまで約30秒煮る。
あんを金魚にかける。きゅうりを半月切りにし、皿の周りに蓮の花の形に並べる。ごま油を数滴垂らし、青ねぎを散らして熱いうちに供する。
Tips
すり身は必ず一方向に混ぜてグルテンを出す；蒸し過ぎると硬くなるので注意；スープがなければ水で代用可。
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