来鳳魚 (ライフォンユー)
重慶発祥の来鳳魚は、麻辣な風味で有名。鮮やかな赤いスープに柔らかな魚肉が絡む、やみつきになる四川料理の定番です。
Ingredients
15 items- 草魚 (そうぎょ) 1尾（約750g）
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 10g
- 生姜 15g
- にんにく 10g
- ネギ 20g
- 豆板醤 (トウバンジャン) 30g
- 薄口醤油 15ml
- 料理酒 15ml
- 砂糖 5g
- 塩 3g
- 片栗粉 15g
- サラダ油 適量
- スープまたは水 200ml
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
草魚を処理し、両面に切り込みを入れる。2gの塩、15mlの酒、生姜、ネギをすり込み、15分漬け込む。
油を180℃に熱し、魚を中火で両面こんがりと揚げ焼きにする（約5分）。油を切る。
油30mlを残し、豆板醤30g、唐辛子20g、花椒10g、生姜、にんにくを加え、弱火で赤い油が出るまで炒める（約2分）。
スープ200ml、醤油15ml、砂糖5gを加え、強火で沸騰させ、弱火で3分煮る。
魚を加え、弱火で8-10分煮ながら、時々スープを魚にかける。
スープが半分になったら、水溶き片栗粉（片栗粉15g+水30ml）を加え、強火でとろみがつくまで混ぜる（約1分）。
刻みネギとパクチーを散らし、盛り付ける。
Tips
魚を揚げる際は油を高温にして形を固定する; 弱火で煮ると柔らかくなる; 唐辛子と花椒の量は好みで調整。
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