口味蝦（風味えび）
長沙の屋台料理の定番、プリプリのエビを香辛料の効いたピリ辛ソースで味わう、やみつきになる夜食。
Ingredients
14 items- ザリガニ 1000g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 10g
- 生姜 15g
- ニンニク 20g
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- ビール 1缶（330ml）
- 食用油 適量
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ブラシでザリガニの腹と鋏をよくこすり洗いし、ひげと脚を切り、尾から背ワタを取る。水洗いして水気を切る。
香味野菜を準備：乾燥唐辛子は小口切り、生姜は薄切り、ニンニクは潰す、ネギは小口切り、パクチーは刻む。
鍋にたっぷりの油を熱し、180℃になったら強火でザリガニを2分ほど揚げ、殻が赤くなったら取り出して油を切る。
油をほとんど捨て、大さじ2程度残す。中火で生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒を香りが立つまで約1分炒める。
強火にし、ザリガニを戻し入れ、醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖、塩を加えて約30秒間手早く炒め合わせる。
ビールを注ぎ入れ、沸騰したら中火にし、蓋をして8〜10分煮込み、途中一度混ぜる。
蓋を取り強火で汁気を飛ばし、殻にソースが絡むまで約2分煮詰める。ネギとパクチーを散らし、さっと混ぜて完成。
Tips
生きたザリガニを使うと食感が良い；揚げすぎると身が硬くなるので注意；ビールは臭み消しと麦芽の風味付けに；乾燥唐辛子と花椒の量で辛さを調整する。
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