歌楽山辣子鶏（ゲレシャンラーズージー）
重慶発祥の名物料理。カリッと揚げた鶏肉と大量の唐辛子・花椒が織りなすシビ辛な味わいが魅力。
Ingredients
15 items- 鶏もも肉 500g
- 乾燥唐辛子 60g
- 花椒 20g
- 生姜 4-5枚
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 卵黄 1個
- 砂糖 小さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- 白ごま 大さじ1
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉を骨なしにし、2cm角に切る。料理酒、醤油、塩半量、片栗粉、卵黄を加えて揉み込み、15分置く。
乾燥唐辛子は小口切りにする（種は除く）。花椒を用意する。生姜、ニンニクは薄切りに、ネギはみじん切りにする。
中華鍋に多めの油を入れ中火で180℃に熱し、鶏肉を入れて3-4分揚げ、表面が黄金色になったら取り出す。
強火にして油を200℃に上げ、鶏肉を戻して1分ほど揚げてカリッとさせる。すぐに取り出す。
油を大さじ2ほど残し、弱火で生姜とニンニクを炒める。香りが立ったら唐辛子と花椒を加え、弱火で2分ほど炒めて辛味を出す。
中火にし、揚げた鶏肉を戻して混ぜる。砂糖、鶏ガラスープの素、残りの塩、白ごまを加えて1分ほど炒め合わせる。
ネギを散らして手早く混ぜ、火を止めて器に盛る。
Tips
揚げ油の温度管理が重要; 二度揚げでさらにサクサクに; 唐辛子と花椒は弱火で炒めないと苦くなる; 好みでピーナッツやカシューナッツを加えてもよい。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。