臨武鴨
湖南省臨武の伝統料理。鴨肉は柔らかくジューシーで、干し唐辛子、生姜、ニンニクとの炒めにより香ばしい辛味が特徴。一口ごとに湖南料理の真髄を味わえます。
Ingredients
14 items- 鴨肉 500g
- 干し唐辛子 15本
- 生姜 1片
- ニンニク 6片
- ビール 1缶 (330ml)
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1小片
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨肉を洗い、3cm角に切る。冷水に料理酒大さじ1と生姜数枚を入れ、強火で沸騰させアクを取り、ぬるま湯で洗って水気を切る。
干し唐辛子を小口切りにし、生姜は薄切り、ニンニクは潰す。八角とシナモンは軽く砕く。調味料を全て準備する。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れる。生姜、ニンニク、八角、シナモンを約30秒炒めて香りを立てる。鴨肉を加え中強火にし、表面が薄く色づき脂が出るまで約3分炒める。
干し唐辛子を加え、さらに1分炒めて香りを出す。焦がさないよう火加減に注意。
鍋肌から料理酒またはビール大さじ2を回し入れ、さっと混ぜる。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白胡椒を加え、鴨肉に均等に絡める。
残りのビール（または水）を鴨肉がひたひたになるまで注ぐ。強火で沸かし、弱火にして蓋をし、20〜25分煮込む。鴨肉が柔らかくなり、汁気が減るまで。
蓋を取り、強火で煮詰める。絶えず混ぜながら、タレがとろりとして鴨肉に絡むまで。塩で味を調える。
ほとんど煮詰まって照りが出たら火を止める。器に盛り、お好みで小口切りの青ネギやパクチーを散らす。すぐに召し上がれ。
Tips
下茹でした後に鴨肉を洗うと臭みが取れ、皮が引き締まる。煮込む際にビールを使うと風味が増し、肉が柔らかくなる。煮詰める時は絶えず混ぜて焦げ付き防止。唐辛子の量はお好みで調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。