油焖雷笋（ユーメン・レイスン）
油焖雷笋（ユーメンレイスン）は江南の春の味覚。レイシュンは柔らかくシャキシャキした食感で、油で煮ることで艶やかな赤色に仕上がり、甘辛い味わいがご飯にぴったり。
Ingredients
9 items- 雷笋（春筍） 500g
- 食用油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- ネギ 2本
- 生姜 3枚
- 水 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
雷笋の皮をむき、乱切りにする。沸騰したお湯で3分間茹でて渋みを抜き、水気を切る。
中華鍋に油を中火で熱し、ネギと生姜を入れて香りが立つまで約30秒炒める。
茹でた雷笋を加え、強火にして油が絡むように手早く炒め、表面が薄く色づくまで約2分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒を加え、全体に色が均一になるように混ぜ炒める。
水を笋が半分浸かる程度加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして10〜15分煮含める。
強火にして煮汁を飛ばしながら、スプーンの背に絡む程度になるまで混ぜながら炒め、ネギを散らして器に盛る。
Tips
1. 下茹でで渋みを抜くことが大切。2. 弱火でじっくり煮含めると味が染みる。3. 最後は強火で煮詰めるが、焦がさないように混ぜ続ける。
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