小炒黄牛肉（シャオチャオホンニューロウ）
強火で短時間炒めた牛肉は柔らかくジューシー。唐辛子と漬け唐辛子の酸味と辛味、パクチーの香りが食欲をそそる、ご飯のおかずに最適な一品。
Ingredients
13 items- 黄牛肉（もも肉またはサーロイン） 250 g
- 中華細長唐辛子（ミフア） 5本
- 漬け唐辛子 5本
- ニンニク 3片
- 生姜 1片
- パクチー（香菜） 1束
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉は筋を切るように2mmの薄切りにし、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、片栗粉小さじ1、白こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分置く。
唐辛子は輪切り、ニンニクは薄切り、生姜はみじん切り、パクチーはざく切りにする。
小さなボウルに、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、水大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
中華鍋を中火で熱して油大さじ3を入れ、油が5割熱くなったら牛肉を加え、手早くほぐしながら炒める。肉の色が変わり8割ほど火が通ったら（約30秒）、一旦取り出す。
鍋に油少々を残して強火にし、生姜、ニンニク、唐辛子の輪切り（生と漬け）を加えて約30秒炒め、酸味と辛味の香りを立てる。
牛肉を鍋に戻し入れ、強火でさっと炒める。鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、牛肉に絡めるように手早く混ぜる。
パクチーを加えて約10秒炒め、しんなりしたら火を止める。
器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
牛肉は必ず筋を切るように薄切りにする。下味に片栗粉と油少々を加えると水分が閉じ込められる。最初に炒める時は油を熱しすぎないこと。全体を強火で手早く炒めるのが柔らかく仕上げるコツ。
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