開水白菜（透明スープの白菜）
一見地味だが、深い技が隠されている。透き通ったスープは厳選食材の旨味を凝縮し、甘く柔らかい白菜が絶妙で、四川料理の真髄を表現した逸品。
冬瓜盅（とうがんのちゅう）
冬瓜を丸ごとくり抜き、山海の珍味を詰めて蒸し上げた広東料理の逸品。スープは澄み渡り、瓜の身はとろけるように柔らかく、宴席には欠かせない。
鳳燉牡丹（フォン・ドゥン・ムー・ダン）
安徽省の伝統料理。鶏一羽と豚の胃袋を柔らかくなるまで煮込み、鳳凰と牡丹に見立てたスープ料理。お祝いの席にふさわしい一品。
無為板鴨
安徽省無為市の伝統料理。表面は艶やかな赤褐色、皮はパリッと、身は柔らかく、燻製と煮込みの香りが絶妙に調和した忘れられない味わい。
八大锤（エイト・ハンマー）
外はカリッと中はジューシーな、ハンマー形のチキンドラムスティックを甘酸っぱいソースで絡めた、宴会の目玉料理です。
香炸琵琶蝦（シャンツァーピーパーシャー）
外はカリッと中はジューシー、琵琶の形をした海老の揚げ物です。甘酢ソースや塩コショウで食べると絶品、おもてなしにも最適。
組庵豆腐
組庵豆腐は湖南料理の代表的な一品。絹ごし豆腐をスカロップやエビと共に濃厚な出汁で煮込み、うま味が凝縮されています。
金魚戯蓮（きんぎょぎれん）
新鮮な魚のすり身で金魚を形作り、蓮の飾りと共に蒸し上げた、見た目も美しい繊細な味わいの宴席料理。
三絲敲魚（サンシーチャオユー、三糸打ち魚）
浙江温州の代表的な料理。魚の切り身を叩いて薄く延ばし、ハム、キノコ、鶏肉の細切りとともに清湯でいただく、繊細でなめらかな口当たりが魅力。
杭州風煮込み鶏
黄酒でじっくり煮込んだやわらかな鶏肉。ハムと椎茸の豊かな香りが染み込み、骨から外れるほどホロホロ。濃厚なタレが絡む杭州の郷土料理。
東壁龍珠 (ドラゴンパール)
福建泉州の伝統料理。エビと豚肉で作った揚げ団子は、外はカリッと中は柔らかく、龍の珠に見立てられ、縁起の良い宴会料理です。
武夷スモークガチョウ
武夷山の伝統料理、地元の岩茶で燻製にしたガチョウ。皮はパリッと、肉は柔らかくジューシーで、茶の香りが長く続く。
宁化鱼生（ニンファ・ユーシェン）
宁化鱼生は福建省宁化の伝統料理で、生きた草魚を紙のように薄く切り、様々な薬味とともに食べる、さっぱりとして繊細な味わいが特徴です。
鶏湯でさっと茹でた海蚌
福州の古典的な料理。澄んだ鶏のスープと甘い海蚌（あおやぎ）をさっと湯通しし、福建料理の清らかな味わいを引き立てます。
烧片糟鸡
上海の定番冷菜、酒粕漬けにした鶏肉のスライス。しっとりとした食感と芳醇な風味が特徴。冷やしていただく夏にぴったりの前菜。
醉排骨（ズイパイクー）
外はサクサク、中はジューシーで、酒の香りと甘酸っぱさが絶妙な福州伝統の宴席料理。
茶香燻製鶏
茶葉と香辛料でじっくり燻製した鶏肉、皮はパリッと中はジューシー、ゴールデンレッドの色合い、儀式的な一品。
鴨包魚翅（鴨の包みふかひれ）
柔らかな鴨肉でふかひれを包み、蒸してから旨味たっぷりのスープで煮込んだ贅沢な一品。とろけるような食感と深い旨味が楽しめる宴会の定番料理。
金陵板鴨（南京塩鴨）
金陵板鴨は南京の伝統料理で、塩と香辛料で味付けされた白く柔らかな肉が特徴です。宴席には欠かせない冷前菜です。
清炖鸡孚（チキンとポークのミートボールの澄まし煮）
江蘇省の伝統料理、鶏むね肉と豚肉を合わせて作った柔らかいミートボールを澄ましスープでじっくり煮込みました。繊細な味わいで栄養豊富。