八大锤（エイト・ハンマー）
外はカリッと中はジューシーな、ハンマー形のチキンドラムスティックを甘酸っぱいソースで絡めた、宴会の目玉料理です。
Ingredients
21 items- チキンドラムスティック（下部） 8本
- 生姜 4枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 小麦粉 50グラム
- 片栗粉（コーンスターチ） 50グラム
- 卵 1個
- ベーキングパウダー 2グラム
- 水 100ml
- 揚げ油 適量
- ニンニク 3片
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1.5
- 薄口醤油 大さじ1
- 水 100ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉大さじ1+水大さじ2）
- 白ごま 大さじ1
- 小口ネギ 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
チキンドラムスティック8本を洗い、太い方の骨の周りを切って肉を下に押し下げハンマー形にする。生姜、ネギ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々で20分漬け込む。
ボウルに小麦粉50g、片栗粉50g、卵1個、ベーキングパウダー2g、水100mlを入れてなめらかな衣を作り、10分休ませる。
漬けたチキンを軽く水気を切り、衣を均等にまとわせる。
鍋に揚げ油を160℃に熱し、チキンを5〜6分揚げて黄金色にし、取り出す。
油の温度を200℃に上げ、すべてのチキンを再び約1分揚げてカリッとさせる。
フライパンに油少々でニンニクを炒め、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ2、酢大さじ1.5、醤油大さじ1、水100mlを加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、油少々を加える。
揚げたチキンを加えて素早く絡め、白ごま・ネギをふって完成。
Tips
二度揚げすることでさらにカリッと仕上がります。甘酸っぱさはお好みで調整してください。
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