醉排骨（ズイパイクー）
外はサクサク、中はジューシーで、酒の香りと甘酸っぱさが絶妙な福州伝統の宴席料理。
Ingredients
14 items- 豚スペアリブ 500g
- 紹興酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ2
- 米酢 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- ニンニク 3片
- 生姜 数枚
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ3
- 小麦粉 大さじ1
- 揚げ油 適量
- 青ネギ 1本
Nutrition
Steps （8 steps）
豚スペアリブを小間切りにし、水に30分浸けて血抜きをし、水気を切る。紹興酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、生姜数枚を加えて揉み込み、20分漬け込む。
ボウルに卵1個を割り入れ、片栗粉大さじ3と小麦粉大さじ1を加え、リブに均一に絡む程度のとろりの衣を作る。
漬け込んだリブを衣に加え、手でよく混ぜて一つ一つに薄く衣をまとわせる。
鍋にたっぷりの油（約500ml）を中火で180°Cに熱し（箸を入れると泡が立つ）、リブを3-4分揚げて薄く色づいたら取り出す。
強火にして油を200°Cに上げ、リブを戻し入れて1-2分、こんがりとカリッとするまで二度揚げし、油を切る。
小鉢に紹興酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、砂糖小さじ2、米酢大さじ1、ケチャップ大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、水で溶いた片栗粉小さじ1を混ぜ合わせておく。
鍋に油大さじ1を残して弱火にかけ、合わせ調味料を入れてとろみがつき、泡立つまで絶えず混ぜる。
強火にし、揚げたリブを素早く加え、10-15秒ほど手早く炒めてタレを絡め、青ネギを散らして盛り付ける。
Tips
二度揚げでサクサク感を出す。タレは先に合わせておく。漬け込み時に重曹少々を加えると肉が柔らかくなる。焦がさないよう火加減に注意。
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