茶香燻製鶏
茶葉と香辛料でじっくり燻製した鶏肉、皮はパリッと中はジューシー、ゴールデンレッドの色合い、儀式的な一品。
Ingredients
15 items- 鶏（丸ごと） 1羽（約1.5kg）
- 茶葉（紅茶または烏龍茶） 30g
- 砂糖 50g
- 米 50g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 生姜 10g
- 葱 20g
- シナモンスティック 1本
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- ごま油 大さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
鶏の水気を拭く。醤油、酒、塩、五香粉、生姜、葱、シナモン、八角、花椒を内外面にすり込み、5分もみ込んで冷蔵庫で4時間漬け込む。
厚手の鍋にアルミホイルを敷き、茶葉、砂糖、米を混ぜてのせる。
鍋半分の水を沸かし、鶏を2分下茹でして水気を拭く。
鍋の中の網の上に鶏を置く、燻製ミックスの上、高さ約2cm。
蓋をして強火で3分加熱し、黄色い煙と茶の香りがしたら中弱火にする。
中弱火で20分燻製にする、蓋は閉めたまま。縁から均一に煙が出るのが正常。
火を止めて5分置き、蓋を開けて慎重に鶏を取り出す; 皮は黄金色。
すぐに皮にごま油を刷毛で塗り、艶と香りを出す。
鶏が冷めたら切り分けて盛り付ける。お好みでガーリックビネガーソースを添えて。
Tips
燻製中は蓋をしっかり閉めて煙が逃げないように; 紅茶や烏龍茶が最適; 漬け込み時間が長いほど味が深まる。
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