冬瓜盅（とうがんのちゅう）
冬瓜を丸ごとくり抜き、山海の珍味を詰めて蒸し上げた広東料理の逸品。スープは澄み渡り、瓜の身はとろけるように柔らかく、宴席には欠かせない。
Ingredients
12 items- 冬瓜 1個（2-3kg）
- 干し貝柱（コンポイ） 10粒
- むきえび 100g
- 鶏もも肉 100g
- 干し椎茸 2枚
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 鶏ガラスープ 500ml
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
冬瓜を洗い、上部1/5を蓋として切り落とす。小刀で種と一部の果肉をくり抜き、壁を約2cm残す。殻と蓋を熱湯で1分ゆでて湯切りする。
干し貝柱はぬるま湯に30分浸して柔らかくし、細く裂く。干し椎茸は戻して石突きを除き小角切り。鶏肉とえびも小角切りにする。
中華鍋を中火で熱し、大さじ1の油を入れて生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒める。
鶏肉を加えて中火で色が変わるまで（約2分）炒め、さらにえび、椎茸、貝柱の裂き身を加えて炒め合わせる。
鍋肌から紹興酒大さじ1を回し入れ、薄口醤油小さじ1、塩少々、白こしょう少々を加えて1分炒め、香ばしくなったら火から下ろす。
冬瓜に炒めた具を詰めて軽く押さえ、温めた鶏ガラスープを八分目まで注ぎ、ねぎ結びを入れ、冬瓜の蓋をする。
冬瓜を深めの蒸し器に入れ、強火で沸かしてから中弱火で1.5時間蒸す。冬瓜が半透明になり、箸がすっと通るまで。
蒸し器から取り出し、ねぎ結びを除く。味見をして塩で調え、小口切りのねぎを散らす。熱いうちにスプーンで果肉と具をすくっていただく。
Tips
冬瓜は成熟して硬いものを選ぶと蒸しても形が崩れない。具は8割程度の火通りで止め、蒸している間にうま味が染み出るようにする。スープや具材に塩気があるので最後に味を調える。蒸し時間は冬瓜の大きさによって調整し、箸がすっと通れば出来上がり。
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