香炸琵琶蝦（シャンツァーピーパーシャー）
外はカリッと中はジューシー、琵琶の形をした海老の揚げ物です。甘酢ソースや塩コショウで食べると絶品、おもてなしにも最適。
Ingredients
11 items- 大エビ 8尾
- 塩 小さじ1/4
- 白こしょう 小さじ1/4
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 2枚
- 小麦粉 50グラム
- 卵 1個
- パン粉 100グラム
- 揚げ油 適量（約500ml）
- レタスの葉 適量
- 甘酢ソースまたは塩コショウ 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
エビの殻をむき、背わたを取る。尾は残す。背に包丁を入れて開き、軽くたたいて平らにのばす。水で洗い、水気を拭く。
エビに塩、白こしょう、料理酒、生姜を加えてもみ込み、10分間漬け込む。
3つの皿を用意する：Aに小麦粉、Bに溶き卵＋水、Cにパン粉。
エビに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく（尾には付けない）。
卵液にくぐらせ、全体にまんべんなく絡ませ、余分を落とす。
パン粉の上に置き、両面を軽く押さえてしっかりとパン粉を付ける（尾は付けない）。
鍋に油を入れ、中火で160°Cに熱す。エビを中弱火で約3分揚げ、薄く色づくまで揚げる。
強火にして油を190°Cに上げ、エビを1分間揚げ返して黄金色にカリッとさせる。油を切る。
揚げたエビをキッチンペーパーにのせて余分な油を吸い取る。
皿にレタスを敷き、エビを盛り、甘酢ソースまたは塩コショウを添える。熱いうちにどうぞ。
Tips
エビは厚みが均一になるようにのばすこと；衣の順序は小麦粉→卵→パン粉；低温揚げ→高温揚げの二度揚げでカリッと仕上がる；揚げたてをすぐに食べること。
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