宁化鱼生（ニンファ・ユーシェン）
宁化鱼生は福建省宁化の伝統料理で、生きた草魚を紙のように薄く切り、様々な薬味とともに食べる、さっぱりとして繊細な味わいが特徴です。
Ingredients
15 items- 活き草魚 1匹（約1500g）
- 大根 200g
- きゅうり 100g
- ピーナッツ 50g
- 生姜 20g
- にんにく 20g
- ねぎ 20g
- 唐辛子 適量
- 薄口醤油 大さじ3
- 中国黒酢 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
草魚を洗い、背骨に沿って三枚に下ろし、皮と血合いを除き、10分間氷水に浸して身を締め白くする。
フィレをペーパータオルで水気を拭き取り、鋭利な包丁で斜めに1-2mm厚の薄切りにする。砕いた氷を敷いた皿に並べる。
薬味を準備する：せん切りの大根、きゅうり、砕いたピーナッツ、生姜、にんにく、ねぎ、唐辛子輪切り、パクチーをそれぞれ小皿に盛る。
小鉢に薄口醤油、黒酢、砂糖、塩、白胡椒、ごま油を混ぜ、砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜてタレを作る。お好みで炒りごまをふる。
氷皿に魚の薄切りを整えて並べ、周囲に薬味の小皿とタレ鉢を配置する。冷たく保つ。
魚の一枚を取ってタレに浸け、好みの薬味とともに食べる。爽やかでシャキッとした食感が楽しめる。
Tips
最良の食感と安全性のために活き魚を使用すること；均一に薄く切ること；皿を氷で冷やしてシャキッとした食感を保つこと。
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