組庵豆腐
組庵豆腐は湖南料理の代表的な一品。絹ごし豆腐をスカロップやエビと共に濃厚な出汁で煮込み、うま味が凝縮されています。
Ingredients
15 items- 絹ごし豆腐 400g
- チキンブロス 300ml
- エビ 50g
- 干し貝柱 20g
- 干しシイタケ 3枚
- グリーンピース 30g
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 鶏脂 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
干し貝柱とエビをぬるま湯に10分浸し、貝柱はほぐし、エビは酒と片栗粉で下味をつける。シイタケは戻して薄切り、グリーンピースは茹でる。
豆腐を2cm厚さに切り、小さじ1の塩を加えた熱湯で1分茹でて水気を切る。
フライパンに大さじ2の油を中火で熱し、豆腐を両面こんがりと焼く（約3分）。取り出す。
油を少し残し、強火で生姜と白ネギを30秒炒める。エビ、貝柱、シイタケ、グリーンピースを加えて軽く炒める。
チキンブロス、酒、醤油、砂糖、塩、白こしょうを加え、強火で沸騰させて混ぜる。
豆腐を鍋に戻し、蓋をして弱火で8分煮る。時々鍋を揺すって焦げ付きを防ぐ。
蓋を取り、中火にする。水溶き片栗粉を回し入れ、優しく混ぜながらとろみがつくまで約1分煮る。
お好みで鶏脂を回しかけ、青ネギを散らして火を止める。熱いうちに召し上がれ。なめらかな豆腐と濃厚な餡。
Tips
塩茹でで豆腐の臭みが抜け、しっかりとした食感に。中弱火で焼くことで焦げ付き防止。弱火でじっくり煮含めるのがコツ。とろみは軽く、つやよく仕上げる。
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