東壁龍珠 (ドラゴンパール)
福建泉州の伝統料理。エビと豚肉で作った揚げ団子は、外はカリッと中は柔らかく、龍の珠に見立てられ、縁起の良い宴会料理です。
Ingredients
11 items- エビ 200g
- 豚脂 50g
- クワイ 50g
- 卵 1個
- パン粉 100g
- 塩 3g
- 白こしょう 1g
- 紹興酒 15ml
- しょうがネギ水 30ml
- コーンスターチ 15g
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
エビ200gを洗い、包丁の背でたたいてから包丁で細かく叩いてペースト状にする。豚脂50gを細かく刻む。クワイ50gの皮をむき、たたいて細かく刻む。
大きめのボウルにエビペースト、豚脂、クワイを入れ、塩3g、白こしょう1g、紹興酒15ml、しょうがネギ水30ml、コーンスターチ15gを加え、箸で同じ方向に約3分混ぜ、粘りが出るまで混ぜる。
種を直径2.5cmの団子に丸めて皿に並べる。別のボウルで卵1個を溶きほぐし、さらに別の皿にパン粉100gを広げる。
各団子に溶き卵をつけ、パン粉をまぶし、軽く押さえてしっかりと付ける。
鍋に揚げ油を十分に入れ、160°Cに熱する。団子を入れ、中火で約3分、時々返しながら揚げ、薄く色づいたら取り出す。
強火にし油を190°Cに熱する。すべての団子を戻し入れ、30-40秒揚げてきつね色でカリッとしたら取り出し、油をきる。
温かいうちに盛り付け、甘辛だれや塩こしょうを添えて。
Tips
エビは新鮮なものを使う。粘りが出るまで混ぜることで弾力のある食感になる。高温での二度揚げで余分な油を落とし、カリッとした仕上がりに。
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