生腌膏蟹（シェンヤンガオシエ）
活けのメスのワタリガニを白酒と秘伝のタレで漬け込む。身は透き通り、ミソは濃厚、塩味が効いてひんやり。潮州料理の宴席には欠かせない前菜。
潮州煮込みガチョウ（獅子頭）
潮州の代表的な料理で、脂の乗った獅子頭ガチョウをスパイスの効いた醤油だしでじっくり煮込み、皮は柔らかく味わい深い。宴会には欠かせない一品。
八宝鴨（はっぽうがも）
上海の定番料理。骨抜きのアヒルに八つの具材を詰め、もっちりとした食感と豊かな風味が楽しめる手の込んだ逸品。
マカオ風ロースト鳩
パリッとした皮と柔らかな肉、マカオの定番ロースト鳩は秘伝のスパイスでマリネし、こんがりとジューシーに焼き上げます。
安徽黄山炖鸽蛋（かぶと卵のとろ煮）
徽菜の定番。鳩卵をハムやタケノコと清蒸し、スープは澄みきり、卵はとろりと濃厚。栄養豊かでおもてなしに最適。
八宝素烩
八種類の野菜と大豆製品を使った精進料理の定番。旨味が凝縮され、とろみのあるスープが具材によく絡む、ヘルシーで満足感のある一品。
羅漢斎 (ラハンサイ)
羅漢斎は伝統的な仏教精進料理で、さまざまな山の幸と季節の野菜をふんだんに使った精進料理です。あっさりとしていて風味豊かで、栄養バランスが良く、浄土を象徴します。
佛手肚档（フォーショウ・ドゥーダン）
上海料理の定番、魚の腹肉は外はカリッと中は柔らかく、甘酢ソースが絡み、仏手の形をしており、縁起が良いとされる。
水晶蝦仁（すいしょうしゃーれん、クリスタルシュリンプ）
クリスタルのように透き通り、柔らかくて美味しい。上海の定番料理で、食卓を華やかにする。
珊瑚桂鱼
桂魚（マンダリンフィッシュ）に飾り包丁を入れて揚げ、外はカリッと中はふんわり。真っ赤な甘酢あんをかけた、宴会の定番料理。
生拆蟹肉烩海虎翅（生のカニ肉と海虎翅の煮込み）
厳選した新鮮なカニ肉と最高級の海虎翅をじっくり煮込んだ、とろりとした濃厚なスープが絶品の贅沢な広東料理。
明炉焼き乳豚（カリカリ焼き乳豚）
広東料理の華やかな一品：ツヤツヤした赤い皮はガラスのようにカリカリ、中は柔らかくジューシー。忘れられない味。
開水白菜（カイスイバイサイ）
一見あっさりと見えるが、スープは深い旨味があり透き通り、白菜は甘く柔らかい。四川料理の極上の清湯料理で、調理技術の高さが試される。
清蒸江团
四川料理の定番。蒸し上げた江団（じゃんとぅあん）に、ネギ、ショウガ、赤唐辛子の千切りをのせ、熱した油と蒸し魚醤油をかけた一品。素材の旨味が生きている。
レモンハニー鳩（西柠蜜糖乳鸽）
黄金色に揚がった若鳩に、レモンとはちみつの甘酸っぱいタレがからまり、外はカリッと中はジューシー。忘れられない味わい。
嘉禾雁扣
湖南料理の伝統的な蒸し料理。鴨肉とタロイモを重ねて蒸し、濃厚なソースが絡み、豊穣と团圆を象徴。
清烩海参（せいかいかいしん）
山東料理の古典的な一品。柔らかなナマコが澄んだスープに浮かび、繊細な味わいと上品な盛り付けが特徴。
金龍乳猪（ゴールデンドラゴン・ロースト子豚）
金龍乳猪は、金色でパリッとした皮が竜の鱗を思わせ、肉は柔らかくジューシー。縁起の良い宴席の主役です。
五色炒蛇絲
五色の野菜と共に炒めた柔らかい蛇肉は、見た目も美しく、贅沢な味わいの広東料理です。
太爺鶏（タイエーチキン）
太爺鶏は広東の伝統料理で、醤油ベースのタレで茹でてから燻製にすることで、黄金色の皮、柔らかい肉、豊かな燻製風味が楽しめます。