গ্রিল করা শুয়োরের মগজ (কাও নাও হুয়া)
সিচুয়ানের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, শুয়োরের মগজ গ্রিল করে বাইরে থেকে খাস্তা ও ভিতরে নরম করা হয়, সাথে ঝাল ও অসাড় করা স্বাদ।
ঝাল পিগ ব্রেন
রেশমি পিগ ব্রেন মশলাদার ও সুগন্ধি গ্রেভিতে রান্না। এই সিচুয়ান পদটি ভাতের সাথে দারুণ যায়।
কাওয়ু (সিচুয়ান ঝাল গ্রিলড মাছ)
একটি পুরো মাছ কুড়কুড়ে ত্বক পর্যন্ত সেঁকা হয়, তারপর সবজি ভর্তি একটি ঝাল ও অবশকারী সিচুয়ান সসে ডুবানো হয়। যেকোনো উৎসবের জন্য একটি মুখ্য পদ।
হট পট টফু স্কিন
হট পটের সমৃদ্ধ ও ঝাল স্বাদ চিবানো টফু স্কিনের সাথে নিখুঁতভাবে মিশে যায়; একটি আসক্তিমূলক পদ যা ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
হট পট নুডলস (হুওগুও ফেন)
একটি মশলাদার সিচুয়ান স্ট্রিট স্ন্যাক, মিষ্টি আলুর সেমাই সমৃদ্ধ হট পট ঝোলে ভেজানো, চিবানো স্বাদযুক্ত এবং খাস্তা টপিংস সহ।
হংসের অন্ত্রের স্টির-ফ্রাই
হংসের অন্ত্রের ক্রিস্পি এবং টেন্ডার ডিশ, দ্রুত উঁচু আঁচে ভেজে স্বাদ ধরে রাখা, মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ সহ মশলাদার ও সুগন্ধি, ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
মাওডু (ভাজা ত্রিপা)
মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা ক্রিস্পি ও কোমল ত্রিপা, ঝাল ও সুগন্ধি, ভাতের সাথে পারফেক্ট।
মশলাদার হাঁসের জিহ্বা
হাঁসের জিহ্বা চিবোতে নরম এবং মশলাদার সিজনিংয়ের সাথে এটি পানীয়ের সাথে উপভোগ করার জন্য একটি চমৎকার ক্ষুধাবর্ধক। ঝাল ও সুস্বাদু।
লাল শোরবা মাছ
লাল ঝোল, নরম মাছ, মশলাদার ও সুগন্ধি এই ঘরোয়া পদটি ভাতের সাথে দারুণ যায়।
লাল স্যুপ খরগোশ
নরম খরগোশের মাংসের ঝাল ও সুগন্ধি লাল স্যুপ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
লাল মশলাদার গরুর অফাল
একটি মশলাদার ও সমৃদ্ধ গরুর অফাল স্টু, নরম ও স্বাদযুক্ত, লাল ঝোল সহ। শীতকালে শরীর গরম রাখার জন্য আদর্শ।
হুলাকে বিফ (কয়লায় পোড়া মরিচের সাথে গরুর মাংস)
সিচুয়ানীর একটি ঝাল পদ যেখানে কুড়মুড়ে পোড়া মরিচ এবং কোমল গরুর মাংসের মিলন মালা (ঝাঁঝালো ও অবশকারী) স্বাদ এনে দেয়।
ড্রাই পট টি ট্রি মাশরুম (গান গুও চা শু গু)
ড্রাই পট টি ট্রি মাশরুম একটি মশলাদার, ঝাঁঝালো ও সুগন্ধি পদ। মাশরুমের চিবানোর মতো টেক্সচার আর শূকরের পেটের সাথে এর মেলবন্ধন এক অসাধারণ সিচুয়ান-হুনান স্টাইলের পদ।
ড্রাই পট আলু স্লাইস
শূকরের পেটের মাংস সহ মসলাদার ও খাস্তা আলুর টুকরা, ভরপুর কড়াইয়ের স্বাদ। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য অসাধারণ।
শুকনো কড়াই ফুলকপি (সিচুয়ান স্টাইল)
শুকনো কড়াই ফুলকপি একটি জনপ্রিয় সিচুয়ান পদ। ফুলকপি বাইরে খাস্তা আর ভিতরে নরম, শুয়োরের পেটের চর্বি সুগন্ধি, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচে ঝাল ও মশলাদার, ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
ড্রাই পট ব্যাঙ (গান গুও)
বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, মসলাদার ড্রাই পট ফ্লেভারে ভরা। ভাতের সাথে দারুন যায় এমন একটি আসক্তিকর পদ।
দ্বিবার রান্না করা মাটন (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ান পদ্ধতিতে দ্বিবার রান্না করা মাটন, মশলাদার ও সুগন্ধি, কুঁচকানো প্রান্ত ও কোমল মাংস, ভাতের সাথে দারুণ সঙ্গী।
太安鱼
ছংছিংয়ের তাইআন শহর থেকে উদ্ভূত, এই ক্লাসিক জিয়াংহু থালায় বাইরে খাস্তা ও ভেতরে কোমল মাছের টুকরা মশলাদার ও ঝাল সসে পরিবেশন করা হয়। সিচুয়ান রান্নার একটি প্রিয় পদ।
কাই শুই বাই কাই (স্বচ্ছ পানির বাঁধাকপি)
দেখতে সরল কিন্তু গভীর। স্বচ্ছ ঝোল বিভিন্ন প্রিমিয়াম উপাদানের সারাংশ ধারণ করে, বাঁধাকপি মিষ্টি ও কোমল, সিচুয়ান রন্ধনশিল্পের একটি মাস্টারপিস।
ড্রাই পট পর্ক ইন্টেস্টাইন (গান গুও)
সিচুয়ান-হুনান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মালা স্বাদ ও ওয়ক হি সমৃদ্ধ কুড়কুড়ে শুয়োরের অন্ত্র, ভাতের সাথে দুর্দান্ত।