太安鱼
ছংছিংয়ের তাইআন শহর থেকে উদ্ভূত, এই ক্লাসিক জিয়াংহু থালায় বাইরে খাস্তা ও ভেতরে কোমল মাছের টুকরা মশলাদার ও ঝাল সসে পরিবেশন করা হয়। সিচুয়ান রান্নার একটি প্রিয় পদ।
Ingredients
20 items- ঘাস কার্প (বা সাধারণ কার্প) ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- লবণ ১ চা-চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা-পেঁয়াজ পানি ৩ টেবিল চামচ
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- ডৌবানজিয়াং (গাঁজানো বিন পেস্ট) ১.৫ টেবিল চামচ
- আচারযুক্ত মরিচ (ঐচ্ছিক) ২ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা (১৫ গ্রাম)
- রসুন ৪ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- চিনি ১ চা-চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- চিকেন বোউলিয়ন (ঐচ্ছিক) ১ চা-চামচ
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলি
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
- ধনেপাতা অল্প
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের টুকরা একটি বাটিতে রাখুন; ১ চা-চামচ লবণ, ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন এবং ৩ টেবিল চামচ আদা-পেঁয়াজ পানি যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে গন্ধ দূর হয় ও স্বাদ বাড়ে।
আলাদা বাটিতে ৩ টেবিল চামচ মিষ্টি আলুর স্টার্চ ও ১টি ডিমের সাদা অংশ মেশান। অল্প পানি যোগ করে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন যা মাছ লেপার জন্য যথেষ্ট।
মেরিনেট করা মাছের টুকরা ছেঁকে নিন এবং পেস্টে দিন। আলতোভাবে নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরা সমানভাবে পাতলা লেপে ঢেকে যায়।
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ৫০০ মিলি) মাঝারি আঁচে ১৭০°সে গরম করুন (যখন চপস্টিক দিলে বুদবুদ ওঠে)। মাছের টুকরা ব্যাচে ভাজুন সোনালি ও শক্ত না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ২ মিনিট। তুলে নিন, তেল ১৯০°সে গরম করে আবার ৪০ সেকেন্ড ভাজুন খাস্তা হওয়া পর্যন্ত। ঝরিয়ে নিন।
অন্য কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদার টুকরা, রসুন, পেঁয়াজ কলি, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, ডৌবানজিয়াং এবং আচারযুক্ত মরিচ (যদি ব্যবহার করেন) দিন। সুগন্ধ বের হওয়া ও তেল লাল হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ১ মিনিট।
৫০০ মিলি ব্রথ ঢালুন, তারপর সয়া সস, চিনি, ভিনেগার ও চিকেন বোউলিয়ন দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন স্বাদ মিশতে। ঐচ্ছিকভাবে কঠিন অংশ ছেঁকে ফেলুন।
ভাজা মাছ আলতোভাবে সসে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, টুকরাগুলো সাবধানে উল্টিয়ে সমানভাবে সস লাগান, আকৃতি বজায় রাখুন।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন হওয়া ও মাছের সাথে লেগে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনেপাতা বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ দ্বিগুণ ভাজলে দীর্ঘক্ষণ খাস্তা থাকে। আদা-পেঁয়াজ পানি মাছের গন্ধ কার্যকরভাবে দূর করে। মাছ ভাঙা এড়াতে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আরও ঝাল স্বাদের জন্য শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।