লাল শোরবা মাছ
লাল ঝোল, নরম মাছ, মশলাদার ও সুগন্ধি এই ঘরোয়া পদটি ভাতের সাথে দারুণ যায়।
Ingredients
13 items- মাছ (গ্রাস কার্প) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- রসুন ৫ কোয়া
- আদা ১ টুকরো
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছ পরিষ্কার করে টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে রাখুন, রান্নার ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও কর্নস্টার্চ দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আদা কুচি, রসুন কুচি, শুকনো মরিচ টুকরো ও পেঁয়াজ কলি টুকরো করে কেটে নিন। আলাদা রাখুন।
কড়াইতে যথেষ্ট তেল দিন (স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি)। উচ্চ আঁচে গরম করুন ১৮০°সে। মাছের টুকরো দিন এবং মাঝারি আঁচে দুই পিঠ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে রাখুন।
কড়াইতে কিছু তেল রেখে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। কম আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মরিচ গাঢ় লাল হয়।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও প্রায় ৫০০ মিলি পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ৫ মিনিট ঝোল ঘন করতে দিন।
ভাজা মাছের টুকরো ঝোলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাছ সেদ্ধ হয় ও ঝোল ঘন হয়।
পেঁয়াজ কলি উপরে ছিটিয়ে দিন। স্বাদ দেখে নুন প্রয়োজন বুঝে দিন। উচ্চ আঁচে ১ মিনিট ঝোল ঘন করুন। আঁচ বন্ধ করুন। বাটিতে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে মাছ শুকিয়ে নিন তেল ছিটানো কমাতে। মাছ সেদ্ধ করার সময় ঘন ঘন নাড়বেন না যাতে ভেঙে না যায়। ঝাল কমাতে শুকনো মরিচের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।