কাই শুই বাই কাই (স্বচ্ছ পানির বাঁধাকপি)
দেখতে সরল কিন্তু গভীর। স্বচ্ছ ঝোল বিভিন্ন প্রিমিয়াম উপাদানের সারাংশ ধারণ করে, বাঁধাকপি মিষ্টি ও কোমল, সিচুয়ান রন্ধনশিল্পের একটি মাস্টারপিস।
Ingredients
11 items- চাইনিজ বাঁধাকপির মাঝখানের অংশ ১ টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- বুড়ো মুরগি আধা টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- শুয়োরের হাড় ৩০০ গ্রাম
- জিনহুয়া হ্যাম ৩০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ১৫ গ্রাম
- মুরগির বুকের মাংস ১০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১ টি
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরা
- আদা ৪ টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগি, হাড়, হ্যাম ও স্ক্যালপ আলাদাভাবে ব্লাঞ্চ করে ধুয়ে নিন। পাত্রে পেঁয়াজ, আদা, ওয়াইন ও ৩ লিটার পানি দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর কম আঁচে ৩-৪ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ ঝোল দুধের মতো সাদা হয়। ছেঁকে নিন।
মুরগির মাংস পেস্ট করে সামান্য পানি ও ডিমের সাদা মেশান। বেস ঝোল হালকা ফুটতে গরম করুন (৮০°C)। মুরগির পেস্ট অল্প অল্প করে যোগ করুন, আলতো করে নাড়ুন। পেস্ট ভেসে উঠলে ছেঁকে নিন। ২-৩ বার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ ঝোল সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়।
বাঁধাকপির মূলে গভীর ক্রস কাটুন। লবণ ও তেল দেওয়া ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ পাতা নরম ও স্বচ্ছ হয়। বরফ পানি দিয়ে ঠান্ডা করে হালকাভাবে চিপে নিন।
বাঁধাকপি গভীর বাটিতে রাখুন, স্বচ্ছ ঝোল ঢালুন যাতে পুরোপুরি ডুবে যায়। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট স্টিম করুন যাতে বাঁধাকপি ঝোল শোষণ করে।
বাটি থেকে ঝোল সাবধানে ছোট পাত্রে ঢেলে নিন। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ফুটিয়ে নিন; স্বাদ হালকা ও সুস্বাদু হওয়া উচিত, ঝোল স্বচ্ছ।
সিজন করা ঝোল আবার বাঁধাকপির ওপর ঢেলে দিন। ভেজানো গোজি বেরি (ঐচ্ছিক) দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। বাঁধাকপি নরম ও রসালো, ঝোল ঘন কিন্তু দেখতে পানির মতো স্বচ্ছ।
Tips
ঝোল পরিষ্কার করার সময় খুব কম আঁচে রাখুন; মুরগির পেস্ট অল্প অল্প করে যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন যাতে অমেধ্য শোষিত হয়। বাঁধাকপি ব্লাঞ্চ করে বরফ জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে কুড়কুড়ে থাকে। ভাপে দেওয়ার সময় প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন যাতে ঘনীভবনের জল ঝোল না পাতলা করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।