দ্বিবার রান্না করা মাটন (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ান পদ্ধতিতে দ্বিবার রান্না করা মাটন, মশলাদার ও সুগন্ধি, কুঁচকানো প্রান্ত ও কোমল মাংস, ভাতের সাথে দারুণ সঙ্গী।
Ingredients
13 items- মাটনের পায়ের মাংস ৫০০ গ্রাম
- হরিত পেঁয়াজ (চাইনিজ চাইভস) ৩টি ডাঁটা
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- পিক্সিয়ান ডোবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- কালো বিন (ডাউচি) ১ চা চামচ
- মিষ্টি বিন সস (টিয়ানমিয়ানজিয়াং) ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাটন পুরো টুকরো ঠাণ্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে বসান। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে দিন, তারপর ঢাকা দিয়ে মৃদু আঁচে ৪০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ কাঁটা সহজে ঢোকে। ঠাণ্ডা করে পাতলা স্লাইস কাটুন।
হরিত পেঁয়াজ তির্যক ভাবে কাটুন, সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা; ক্যাপসিকামের বীজ বাদ দিয়ে টুকরো; আদা স্লাইস, রসুন কুচি; ডোবানজিয়াং ও ডাউচি কুচি।
এক বাটিতে ডোবানজিয়াং, ডাউচি, মিষ্টি বিন সস, সয়া সস, চিনি ও ২ টেবিল চামচ রান্নার ব্রথ মেশান; আলাদা রাখুন।
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন; আদা-রসুন ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত, সস মিশ্রণ দিন ও লাল তেল না আসা পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
উচ্চ আঁচে বাড়ান, মাটন স্লাইস দিন ও দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ প্রান্ত কুঁচকে ও পৃষ্ঠ হালকা পোড়া, ১-২ মিনিট।
প্রথমে সাদা অংশ ও ক্যাপসিকাম দিন, উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন; তারপর সবুজ অংশ দিন ও আরও ২০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ সবে শুকিয়ে যাচ্ছে।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ চা চামচ ভিনিগার ঢালুন, কয়েক বার নাড়ুন। স্বাদ দেখে যদি দরকার হয় এক চিমটি লবণ দিন (ডোবানজিয়াং নোনতা)। আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে তুলুন, তিল বা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজান ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মাটনের জন্য পায়ের মাংস বা ব্রেস্ট বেছে নিন। প্রচুর আদা ও ওয়াইন দিয়ে সেদ্ধ করুন। ডোবানজিয়াং মৃদু আঁচে ভাজুন। উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজুন মাংস রসালো রাখতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।