কাওয়ু (সিচুয়ান ঝাল গ্রিলড মাছ)
একটি পুরো মাছ কুড়কুড়ে ত্বক পর্যন্ত সেঁকা হয়, তারপর সবজি ভর্তি একটি ঝাল ও অবশকারী সিচুয়ান সসে ডুবানো হয়। যেকোনো উৎসবের জন্য একটি মুখ্য পদ।
Ingredients
18 items- সামুদ্রিক খাদ (বা গ্রাস কার্প) ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- আদা ১ ছোট টুকরা
- পেঁয়াজকলি ৩টি
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (গাঁজানো বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- আলু ১টি
- পদ্ম মূল ১ টুকরা
- বিন স্প্রাউট ১০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ ½ চা চামচ
- ধনেপাতা এক মুঠো
- সাদা তিল এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে পেট থেকে কেটে খুলুন, পিঠ সংযুক্ত রাখুন। দুপাশে কাট দিন এবং কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মাছ একটি বাটিতে রাখুন, শাওক্সিং ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ, লবণ ও সাদা গোলমরিচ মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ওভেন ২০০°সে প্রিহিট করুন। ট্রেতে ফয়েল বিছিয়ে তেল দিন। মাছের চামড়া ওপরে করে রেখে মাঝের র্যাকে ১৫ মিনিট সেকুন।
মাছ সেকার সময় আলু ও পদ্মমূলের ফালি ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন, আদা, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ ও ডুবানজিয়াং দিন। মৃদু আঁচে ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল ও সুগন্ধি হয়, প্রায় ২ মিনিট।
ব্লাঞ্চ করা সবজি দিন, সয়া সস, চিনি ও অল্প পানি দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর নামান।
সস ও সবজি মাছের চারপাশে ঢেলে আবার ওভেনে ২০০°সে তাপে ৫ মিনিট সেকুন স্বাদ মিশতে।
ওভেন থেকে বের করে ধনেপাতা, তিল ও ঐচ্ছিক পেঁয়াজ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ ভালোভাবে শুকান যাতে ত্বক কুড়কুড়ে হয়। ডুবানজিয়াং সূক্ষ্ম কেটে মৃদু আঁচে ভাজুন—এটাই মালা স্বাদের চাবিকাঠি। সবজি বদলানো যেতে পারে, যেমন লেটুস বা টোফু স্কিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।