হুলাকে বিফ (কয়লায় পোড়া মরিচের সাথে গরুর মাংস)
সিচুয়ানীর একটি ঝাল পদ যেখানে কুড়মুড়ে পোড়া মরিচ এবং কোমল গরুর মাংসের মিলন মালা (ঝাঁঝালো ও অবশকারী) স্বাদ এনে দেয়।
Ingredients
12 items- গরুর মাংস (সারলইন) ৩০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন মত
Nutrition
Steps （6 steps）
গরুর মাংসে ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, কর্নস্টার্চ ও ১ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
শুকনো মরিচ টুকরো করে বীজ ফেলে দিন; আদা-রসুন কাটুন। কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ কুড়মুড়ে ও সুগন্ধি হয়।
উচ্চ আঁচে মাংস দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন প্রায় ৪০ সেকেন্ড যতক্ষণ রং বদলায়।
বাকি সয়া সস ও চিনি দিন, আরও ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে সস মাংসে লেপে যায়।
আঁচ বন্ধ করুন, সবুজ পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক) দিয়ে নেড়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস আঁশের উল্টো দিকে কাটুন; মেরিনেডে একটু তেল আর্দ্রতা ধরে রাখে। মরিচ ভাজার তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন – মাঝারি আঁচে ধোঁয়াটে স্বাদ পাবেন তিক্ততা ছাড়া।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।