লাল মশলাদার গরুর অফাল
একটি মশলাদার ও সমৃদ্ধ গরুর অফাল স্টু, নরম ও স্বাদযুক্ত, লাল ঝোল সহ। শীতকালে শরীর গরম রাখার জন্য আদর্শ।
Ingredients
21 items- গরুর পাকস্থলী (ট্রাইপ) ৩০০ গ্রাম
- গরুর অন্ত্র ২০০ গ্রাম
- গরুর ফুসফুস ২০০ গ্রাম
- গরুর টেন্ডন (শিরা) ২০০ গ্রাম
- সাদা মুলো ১টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৬ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- তারকা মৌরি ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ৩টি
- ডোবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার (মিছরি) ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- গরম জল প্রায় ১.৫ লিটার
Nutrition
Steps （10 steps）
পাকস্থলী, অন্ত্র, ফুসফুস ও টেন্ডন আলাদাভাবে পরিষ্কার করুন। পাকস্থলী টুকরো, অন্ত্র খণ্ড, ফুসফুস পাতলা টুকরো ও টেন্ডন টুকরো করুন। ঠান্ডা জলে আদা ও রান্নার ওয়াইন দিয়ে সেদ্ধ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, ৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর ছেঁকে আলাদা রাখুন।
পাত্রে তেল মাঝারি আঁচে ৫০% গরম করুন। আদা, রসুন, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, তারকা মৌরি, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। কম আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়, পুড়ে যাওয়া এড়িয়ে চলুন।
ডোবানজিয়াং দিন এবং কম আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ লাল তেল বেরোয়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, সেদ্ধ অফাল দিন এবং দ্রুত ২ মিনিট নাড়ুন যাতে মশলা ও পেস্ট ভালোভাবে লাগে।
রান্নার ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও রক সুগার দিন। ১ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে এবং অফাল রঙ ধারণ করে।
পর্যাপ্ত গরম জল (প্রায় ১.৫ লিটার) দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ অফাল নরম হয় ও ঝোল ঘন হয়। মাঝে মাঝে নাড়ুন।
যখন অফাল প্রায় ৮০% সেদ্ধ (টেন্ডন চপস্টিক দিয়ে সহজেই ছিদ্র করা যায়), মুলোর টুকরো দিন। আরও ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মুলো স্বচ্ছ ও নরম হয়।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে ঝোল প্রায় ৫ মিনিট ঘন করুন। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করুন।
গভীর পাত্রে বা মাটির পাত্রে ঢেলে দিন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা বা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সাজান।
ভাত বা নুডলসের সাথে পরিবেশন করুন। ঘন ঝোল ও সুস্বাদু অফাল উপভোগ করুন।
Tips
পরিষ্কারের সময় অফাল ময়দা ও লবণ দিয়ে ঘষে গন্ধ দূর করুন; আদা ও ওয়াইন দিয়ে সেদ্ধ করলে দুর্গন্ধ কমে; অফালের প্রকার অনুযায়ী রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ করুন; টেন্ডন বেশি সময় নেয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।