গ্রিল করা শুয়োরের মগজ (কাও নাও হুয়া)
সিচুয়ানের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, শুয়োরের মগজ গ্রিল করে বাইরে থেকে খাস্তা ও ভিতরে নরম করা হয়, সাথে ঝাল ও অসাড় করা স্বাদ।
ঝাল পিগ ব্রেন
রেশমি পিগ ব্রেন মশলাদার ও সুগন্ধি গ্রেভিতে রান্না। এই সিচুয়ান পদটি ভাতের সাথে দারুণ যায়।
কাওয়ু (সিচুয়ান ঝাল গ্রিলড মাছ)
একটি পুরো মাছ কুড়কুড়ে ত্বক পর্যন্ত সেঁকা হয়, তারপর সবজি ভর্তি একটি ঝাল ও অবশকারী সিচুয়ান সসে ডুবানো হয়। যেকোনো উৎসবের জন্য একটি মুখ্য পদ।
ব্রাউন সুগার গুওকুই (সিচুয়ান স্টাফড বান)
সিচুয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী স্ট্রিট স্ন্যাক, বাইরে সোনালি খাস্তা এবং ভিতরে মিষ্টি গলানো ব্রাউন সুগার ভর্তা, প্রতি কামড়ে আরাম।
হট পট টফু স্কিন
হট পটের সমৃদ্ধ ও ঝাল স্বাদ চিবানো টফু স্কিনের সাথে নিখুঁতভাবে মিশে যায়; একটি আসক্তিমূলক পদ যা ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
হট পট নুডলস (হুওগুও ফেন)
একটি মশলাদার সিচুয়ান স্ট্রিট স্ন্যাক, মিষ্টি আলুর সেমাই সমৃদ্ধ হট পট ঝোলে ভেজানো, চিবানো স্বাদযুক্ত এবং খাস্তা টপিংস সহ।
ভাজা হাঁসের নাড়িভুঁড়ি
হাঁসের নাড়িভুঁড়ি খাস্তা ও কোমল, আচারযুক্ত মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাল ও ঝিমঝিমে স্বাদে ভাজা। এটি একটি দ্রুত সিচুয়ান পদ যা ভাতের সাথে দুর্দান্ত যায়।
হংসের অন্ত্রের স্টির-ফ্রাই
হংসের অন্ত্রের ক্রিস্পি এবং টেন্ডার ডিশ, দ্রুত উঁচু আঁচে ভেজে স্বাদ ধরে রাখা, মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ সহ মশলাদার ও সুগন্ধি, ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
মাওডু (ভাজা ত্রিপা)
মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা ক্রিস্পি ও কোমল ত্রিপা, ঝাল ও সুগন্ধি, ভাতের সাথে পারফেক্ট।
বিফ ট্রাইপ স্টির-ফ্রাই
ঝাল ও খাস্তা বিফ ট্রাইপ, বেশি আঁচে দ্রুত ভেজে কোমলতা ধরে রাখা হয়। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য একটি চমৎকার পদ, সহজ কিন্তু স্বাদে ভরপুর।
আচার মরিচ দিয়ে শূকরের মহাধমনী (হুয়াং হৌ)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক পদ: আচার মরিচ ও আদা দিয়ে ভাজা শূকরের মহাধমনী, টক, ঝাল ও খাস্তা, অপ্রতিরোধ্য।
আচার মরিচের সাথে মুরগির গিজার্ড
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান স্টির-ফ্রাই যাতে কোমল মুরগির গিজার্ড এবং টক ঝাল আচার মরিচ থাকে। পুরোপুরি রান্না হলে গিজার্ড ফুলের আকারে কুঁচকে যায়। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
মশলাদার হাঁসের জিহ্বা
হাঁসের জিহ্বা চিবোতে নরম এবং মশলাদার সিজনিংয়ের সাথে এটি পানীয়ের সাথে উপভোগ করার জন্য একটি চমৎকার ক্ষুধাবর্ধক। ঝাল ও সুস্বাদু।
শ্যাংশিন লিয়াংফেন (দুঃখিত মশলাদার ঠান্ডা জেলি)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক স্ট্রিট স্ন্যাক, উজ্জ্বল লাল রঙ, রেশমী মসৃণ টেক্সচার, ঝাল ঝাল টক স্বাদ যা খেলে চোখে জল আসে কিন্তু বারবার খেতে ইচ্ছে করে।
সু জিয়াও নুডলস
সু জিয়াও নুডলস সিচুয়ানের একটি স্বাক্ষরিত মসলাযুক্ত নুডল পদ। চিবানো নুডলস মসলাযুক্ত ও ঝাঁঝালো সস এবং কুড়কুড়ে সবজির সাথে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে যা মুখে জল আনে।
লাও মা উওন্টন (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ানের একটি বিখ্যাত নাস্তা যাতে তিলের পেস্ট এবং মরিচের তেল দিয়ে তৈরি সমৃদ্ধ এবং অসাড়কারী সস রয়েছে। উওন্টনের পাতলা খোলস এবং কোমল পুর ভর্তি থাকে, যা একটি তীব্র এবং আসক্তিকর স্বাদ দেয়।
হং তাং চাও শাও (লাল তেলের ওয়ান্টন)
সিচুয়ানের ক্লাসিক স্ন্যাক্স: মশলাদার লাল তেলের সূপের সাথে কোমল শুয়োরের মাংসের ওয়ান্টন, যা তীব্র এবং নেশাজনক স্বাদে ভরপুর।
লাল শোরবা মাছ
লাল ঝোল, নরম মাছ, মশলাদার ও সুগন্ধি এই ঘরোয়া পদটি ভাতের সাথে দারুণ যায়।
লাল স্যুপ খরগোশ
নরম খরগোশের মাংসের ঝাল ও সুগন্ধি লাল স্যুপ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
লাল মশলাদার গরুর অফাল
একটি মশলাদার ও সমৃদ্ধ গরুর অফাল স্টু, নরম ও স্বাদযুক্ত, লাল ঝোল সহ। শীতকালে শরীর গরম রাখার জন্য আদর্শ।