আচার মরিচ দিয়ে শূকরের মহাধমনী (হুয়াং হৌ)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক পদ: আচার মরিচ ও আদা দিয়ে ভাজা শূকরের মহাধমনী, টক, ঝাল ও খাস্তা, অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
12 items- শূকরের মহাধমনী ৩০০ গ্রাম
- আচার মরিচ ২০ গ্রাম
- আচার আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- সেলারি ২ ডাঁটা
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ চা চামচ
- লবণ এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের মহাধমনী ভালো করে ধুয়ে ঝিল্লি মুছে ফেলুন, ৫ সেমি টুকরা করে কেটে পিঠে আড়াআড়ি কাট দিন। রান্নার ওয়াইন ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
পানি ফুটিয়ে নিন। মহাধমনীটি প্রায় ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না কুঁচকে যায়, সাথে সাথে ছেঁকে নিন গন্ধ দূর করতে ও খাস্তাভাব ধরে রাখতে।
সস তৈরি করুন: ছোট বাটিতে সয়া সস, চিনি, সাদা ভিনেগার ও কর্নস্টার্চের মিশ্রণ ভালোভাবে মেশান।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, আঁচ কমিয়ে দিন। আচার মরিচ, আদা ও রসুন দিন; প্রায় ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন সুগন্ধ না আসা ও লাল তেল বের হওয়া পর্যন্ত।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। ব্লাঞ্চ করা মহাধমনী দিন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যাতে আচারের স্বাদ লাগে।
কড়াইয়ের কিনারা ধরে প্রস্তুত সস ঢালুন এবং উচ্চ আঁচে ২০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মহাধমনীতে লেগে যায়।
সেলারি টুকরা দিন এবং প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ একটু নরম হয়, আঁচ বন্ধ করে প্লেটে নামান।
কুচি করা পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। খাস্তা, টক-ঝাল স্বাদ উপভোগ করুন।
Tips
মহাধমনি বেশি ক্ষণ ব্লাঞ্চ করবেন না নইলে শক্ত হবে। কাটগুলো সমান করুন যাতে সমানভাবে কুঁচকে যায়। আচারযুক্ত উপকরণে লবণ থাকে তাই লবণ দেওয়ার আগে স্বাদ নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।