লাও মা উওন্টন (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ানের একটি বিখ্যাত নাস্তা যাতে তিলের পেস্ট এবং মরিচের তেল দিয়ে তৈরি সমৃদ্ধ এবং অসাড়কারী সস রয়েছে। উওন্টনের পাতলা খোলস এবং কোমল পুর ভর্তি থাকে, যা একটি তীব্র এবং আসক্তিকর স্বাদ দেয়।
Ingredients
14 items- উওন্টন র্যাপার ৩০-৪০ শীট
- শুয়োরের কিমা ২০০ গ্রাম
- আদা ৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচের গুঁড়া ২ গ্রাম
- তিলের পেস্ট ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
- মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- লবণ ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- চিনি ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি (০.৫ গ্রাম)
- তিলের তেল ১ চা চামচ (৫ মি.লি.)
- ঝোল বা পানি ৫০০ মি.লি.
Nutrition
Steps （5 steps）
শুয়োরের কিমা একটি বাটিতে নিন। কুচানো আদা, কাটা পেঁয়াজ কলি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১/২ চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ এবং ১ টেবিল চামচ পানি যোগ করুন। একই দিকে প্রায় ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয়। ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি উওন্টন র্যাপার নিন, মাঝখানে প্রায় ১০ গ্রাম পুর দিন। ত্রিভুজ আকৃতিতে ভাঁজ করুন, তারপর দুটি কোণ কেন্দ্রের দিকে ভাঁজ করে চেপে সিল করুন, টর্টেলিনি আকার তৈরি করুন। সব র্যাপারের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
একটি ছোট বাটিতে তিলের পেস্ট, মরিচের তেল, বাকি সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, সিচুয়ান গোলমরিচের গুঁড়া এবং তিলের তেল মেশান। ভালো করে নেড়ে ঘন সস তৈরি করুন। খুব ঘন হলে সামান্য গরম পানি যোগ করুন।
একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ও ঝোল ফুটিয়ে নিন। আলতো করে উওন্টনগুলো দিন এবং আটকে যাওয়া রোধে নাড়ুন। আঁচ মাঝারি করে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ তারা ভেসে উঠে এবং র্যাপার স্বচ্ছ হয়। পানি ঝরিয়ে নিন।
রান্না করা উওন্টন পরিবেশনের বাটিতে রাখুন। উপরে ২-৩ টেবিল চামচ গরম রান্নার তরল দিন, তারপর প্রস্তুত তিলের সস ঢালুন। কাটা পেঁয়াজ কলি এবং ইচ্ছে হলে অতিরিক্ত সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে সাজান।
Tips
সেরা টেক্সচারের জন্য ৩০% ফ্যাটযুক্ত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করুন এবং পুর নরম রাখতে মেশানোর সময় সামান্য পানি যোগ করুন। উওন্টন প্রচুর পানিতে রান্না করুন; ফুটানোর পর এক কাপ ঠান্ডা পানি দিলে র্যাপার ভাঙা রোধ হতে পারে। সসটি কয়েক মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।