ভাজা হাঁসের নাড়িভুঁড়ি
হাঁসের নাড়িভুঁড়ি খাস্তা ও কোমল, আচারযুক্ত মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের ঝাল ও ঝিমঝিমে স্বাদে ভাজা। এটি একটি দ্রুত সিচুয়ান পদ যা ভাতের সাথে দুর্দান্ত যায়।
Ingredients
18 items- হাঁসের নাড়িভুঁড়ি 300 গ্রাম
- আচারযুক্ত মরিচ (পাওজিয়াও) ৫-৬
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১
- লাল ক্যাপসিকাম ১
- শুকনো লঙ্কা ৮-১০
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- লবণ প্রয়োজনমতো
- ভিনেগার প্রয়োজনমতো
- তিলের তেল একটু
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁসের নাড়িভুঁড়ি লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে ঘষে দুর্গন্ধ দূর করুন, জল দিয়ে ধুয়ে নিন, শুকিয়ে ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন।
আদা কুচি ও রান্নার ওয়াইন দিয়ে জল ফুটান। নাড়িভুঁড়ি প্রায় ১০ সেকেন্ড ফুটিয়ে নিন, তারপর বরফ জলে ডুবিয়ে ঠান্ডা করুন। ভালো করে জল ঝরান।
আচারযুক্ত মরিচ গোল করে কাটুন, আদা-রসুন কুচি করুন, ক্যাপসিকাম লম্বা কাটুন, শুকনো লঙ্কা টুকরো করুন এবং সিচুয়ান গোলমরিচ আলাদা রাখুন।
একটি বাটিতে সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিনি, সাদা গোলমরিচ, কর্নস্টার্চ ও সামান্য জল দিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন। আদা, রসুন, আচারযুক্ত মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কা দিন। মৃদু আঁচে ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে ও তেল লাল হয়।
আঁচ বাড়িয়ে নাড়িভুঁড়ি দ্রুত দিয়ে প্রায় ২০ সেকেন্ড জোরালোভাবে নাড়ুন। কিনারা দিয়ে রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে নাড়তে থাকুন।
ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ একটু নরম হয়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। তৈরি সস ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে সব কিছু লেপ্টে যায়।
সস ঘন হলে তিলের তেল দিয়ে কয়েকবার নাড়ুন এবং পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন।
Tips
নাড়িভুঁড়ি বেশি সেদ্ধ করবেন না, নতুবা শক্ত হয়ে যাবে। খাস্তা রাখতে উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজুন। আপনার ঝাল পছন্দ অনুযায়ী আচারযুক্ত মরিচ ও শুকনো লঙ্কার পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।