ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
سفید کٹ چکن (بائی کی جی)
ایک کلاسک کینٹونیز ٹھنڈا ڈش، جس میں جلد ہموار اور گوشت نرم ہوتا ہے، قدرتی ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے سادہ اُبالا جاتا ہے، اور ادرک-ہری پیاز کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نہایت لذیذ اور تروتازہ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
می کائی کو رو (سور کا پیٹ بھاپ میں پکا ہوا محفوظ سرسوں کے ساتھ)
می کائی کو رو ایک کلاسک کینٹونیز ڈش ہے۔ سور کا پیٹ بھرپور لیکن چکنا نہیں، منہ میں پگھل جاتا ہے، محفوظ سرسوں کی خوشبو سے بھرا ہوا۔ نمکین اور میٹھا، یہ ضیافت کی اسٹار ڈش ہے۔
ڈو جیاؤ یو تو (کٹی ہوئی مرچ کے ساتھ بھاپ میں پکی مچھلی کا سر)
مچھلی کا سر نرم اور ریشمی ہوتا ہے، جس میں کٹی ہوئی مرچ کا نمکین اور تیز ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ بھاپ میں پکانے کے بعد گرم تیل ڈالنے سے ایک شاندار خوشبو نکلتی ہے، یہ ہنان کھانوں کا ایک کلاسک اور بھوک بڑھانے والا پکوان ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
شوئی زھو یو (سیچوان ابلی مچھلی)
شوئی زھو یو سیچوان کا کلاسک ڈش ہے: مسالہ دار، خوشبودار مرچ کے شوربے میں پکی ہوئی مچھلی کے نازک فیلے، اوپر سے سیچوان پپریکارن کے ساتھ گرم تیل۔ یہ ایک عادی اور تسلی بخش سنسنی خیز دھماکہ ہے۔
سیچوان ابلا ہوا گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
مصالحہ دار اور سن کرنے والے شوربے میں نرم گائے کے گوشت کے ٹکڑے، کرنچی سبزیوں کے ساتھ، اور اوپر سے گرم مرچ اور کالی مرچ کا تیل – ایک کلاسیکی ڈش جو صارف کو اپنا بنا لیتی ہے۔
ڈونگپو پورک (آہستہ پکا ہوا سور کا پیٹ)
ہانگژو کا ایک کلاسک ڈش جس میں شااکسنگ وائن اور سویا ساس میں آہستہ پکایا گیا سور کا پیٹ شامل ہے، جس کے نتیجے میں ایک چمکدار سرخ رنگ، منہ میں پگھلنے والی نرم ساخت اور بھرپور، لذیذ ذائقہ ہوتا ہے۔
ہوئی گو رو (دو بار پکایا ہوا سور کا گوشت)
سیچوان کا ایک کلاسک ڈش جس میں سور کے پیٹ کے گوشت کو چینی لیک کے ساتھ نمکین، ہلکی مصالحہ دار پھلیاں کے ساس میں تلا جاتا ہے۔ یہ بھرپور لیکن چکنا نہیں ہے، اور چاول کے ساتھ بہترین لگتا ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
میٹھی اور کھٹی سور کے گوشت کی پسلیاں
میٹھی اور کھٹی سور کے گوشت کی پسلیاں ایک کلاسک چینی ڈش ہے، باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم، میٹھے اور کھٹے ذائقے کا بہترین توازن۔ اس کی چمکتی ہوئی سرخ چٹنی ہر ٹکڑے کو ڈھانپ لیتی ہے، جو اسے خاندانی کھانوں اور دعوتوں کے لیے پسندیدہ بناتی ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
ماپو ٹوفو
ماپو ٹوفو سچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش ہے جو اپنے تیز اور بے حس کر دینے والے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ ریشمی ٹوفو کو خمیر شدہ بین پیسٹ اور سچوان کالی مرچ سے تیار کی گئی مسالیدار گریوی میں پکایا جاتا ہے اور اس پر قیمہ بنا ہوا سور کا گوشت ڈالا جاتا ہے۔ یہ چاول کے ساتھ انتہائی مزیدار ہے۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔
کلاسک ریڈ بریزڈ پورک بیلی (ہونگشاو رو)
چمکدار، روبی سرخ، اور منہ میں پگھلنے والی یہ بریزڈ پورک بیلی چینی گھریلو کھانے کی جان ہے۔ آہستہ پکانے سے چٹنی ہر ٹکڑے کو لپیٹ لیتی ہے، جس سے میٹھا-نمکین گہرائی ملتی ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
سپگیٹی کاربونارا
روم کا ایک کلاسک اطالوی پاستا ڈش، انڈے، سخت پنیر، نمکین سور کا گوشت اور کالی مرچ سے تیار کردہ۔