سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
Ingredients
16 items- گراس کارپ (یا بلیک کارپ) 1 پوری (تقریباً 1 کلو)
- کھٹی سیچوان گوبھی (سوآنکائی) 200 گرام
- کھٹی مرچیں 20 گرام
- ادرک 1 ٹکڑا (15 گرام)
- لہسن 5 جوئے
- خشک لال مرچ 10 گرام
- سیچوان مرچ 1 چائے کا چمچ (5 گرام)
- ہرا پیاز 2
- انڈے کی سفیدی 1
- آلو کا نشاستہ 2 کھانے کے چمچ (30 گرام)
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- چکن بولین 1 چائے کا چمچ
- شوربہ یا پانی 1 لیٹر
- کھانا پکانے کا تیل تقریباً 100 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （7 steps）
مچھلی کو اچھی طرح صاف کریں۔ سر اور دم کاٹ دیں، پھر ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ فائل نکالیں۔ فائلوں کو ترچھا تقریباً 3 ملی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہڈیوں کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک پیالے میں مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں، 1 چائے کا چمچ نمک، 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب اور تھوڑی سفید مرچ ڈالیں۔ ہاتھوں سے اس وقت تک ملائیں جب تک چپچپا نہ ہو جائے۔ پھر انڈے کی سفیدی اور 2 کھانے کے چمچ نشاستہ ڈالیں، ایک سمت میں ہلاتے رہیں۔ آخر میں 1 کھانے کا چمچ تیل ڈال کر مکس کریں۔ 15 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں۔
کھٹی گوبھی کو جلدی سے دھو کر نمک کم کریں، نچوڑ کر خشک کریں اور 2.5 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ کھٹی مرچوں کو کاٹیں۔ ادرک اور لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔ خشک لال مرچ کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہری پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔
ایک کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور 50 ملی لیٹر تیل ڈالیں۔ جب تیل 50% گرم ہو (ہلکی لہریں)، ادرک اور لہسن ڈال کر تقریباً 10 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔ پھر کٹی ہوئی کھٹی مرچیں اور کھٹی گوبھی ڈالیں، آنچ کو درمیانی-تیز کریں اور 3-4 منٹ تک بھونیں جب تک گوبھی سے کھٹی اور خوشبودار بو نہ آئے۔
اس میں 1 لیٹر شوربہ یا پانی اور مچھلی کا سر اور ہڈیاں ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتار دیں، پھر آنچ کم کرکے درمیانی-دھیمی کر دیں اور 15 منٹ تک پکائیں جب تک شوربہ دودھیا سفید اور لذیذ نہ ہو جائے۔ ایک سوراخ دار چمچ سے سر، ہڈیاں اور گوبھی نکال کر ایک بڑے سرونگ پیالے میں بطور بیس رکھیں۔
آنچ بہت دھیمی کر دیں تاکہ شوربہ بمشکل ابلے۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک ایک کرکے شوربے میں ڈالیں۔ سب ڈالنے کے بعد آنچ درمیانی کر دیں اور تقریباً 1 منٹ پکائیں جب تک ٹکڑے سفید، مڑے اور تیرنے نہ لگیں۔ زیادہ نہ پکائیں۔ ٹکڑوں کو ایک جھاڑی سے نکال کر گوبھی کے اوپر رکھیں۔ پھر گرم شوربہ پیالے میں ڈالیں تاکہ اجزاء ڈھک جائیں۔
مچھلی پر خشک لال مرچ کے ٹکڑے، سیچوان مرچ اور ہری پیاز کے ٹکڑے چھڑکیں۔ ایک علیحدہ چھوٹے پین میں 50 ملی لیٹر تیل اس وقت تک گرم کریں جب تک دھواں نہ نکلے (70% گرمی)۔ فوراً تیل کو مرچوں اور سیچوان مرچ پر یکساں طور پر ڈالیں۔ آپ کو چٹخنے کی آواز سننی چاہیے جو خوشبو چھوڑتی ہے۔
تازہ دھنیا یا کٹی ہری پیاز سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔ مچھلی نرم اور شوربہ کھٹا-مسالہ دار ہوتا ہے۔
Tips
1. مچھلی کاٹتے وقت ترچھا ریشہ کے ساتھ کاٹیں، موٹائی 3 ملی میٹر۔ 2. انڈے کی سفیدی اور نشاستہ سے میرینیٹ کرنے سے نمی بند رہتی ہے اور مچھلی نرم ہوتی ہے؛ آخر میں تیل ڈالنے سے چپکنے سے بچتا ہے۔ 3. مائع ڈالنے سے پہلے کھٹی گوبھی کو بھونیں تاکہ ذائقہ گہرا ہو۔ 4. آخری تیل بہت گرم ہونا چاہیے تاکہ مصالحے کی خوشبو نکلے۔ 5. مچھلی کے ٹکڑوں کو زیادہ نہ ابالیں؛ سفید ہوتے ہی پک جاتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔