نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
Ingredients
8 items- پوری چھوٹی چکن 1 (تقریباً 1.5 کلو)
- موٹا نمک 3 کلو
- نمک چکن پاؤڈر 30 گرام
- ادرک 3 سلائسیں
- ہرا پیاز 2 ڈنڈی
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- پارچمنٹ پیپر یا ایلومینیم فوائل ضرورت کے مطابق
- ادرک تیل ڈپ (اختیاری) پیش کرنے کے لیے
Nutrition
Steps （8 steps）
چکن کو اچھی طرح صاف کریں، سر، پاؤں اور اوجھڑی نکال دیں۔ کاغذی تولیوں سے اندر اور باہر پوری طرح خشک کریں۔ یہ مرحلہ مصالحہ لگانے اور پکانے کے لیے ضروری ہے۔ موٹی جگہوں (سینے اور رانوں) میں ٹوتھ پک سے سوراخ کریں تاکہ ذائقہ اندر جائے۔
نمک چکن پاؤڈر پوری چکن پر یکساں چھڑکیں۔ تقریباً 5 منٹ مساج کریں تاکہ جلد اور پیٹ ڈھک جائے۔ پیٹ میں ادرک اور ہرا پیاز بھریں، اوپر سے کھانا پکانے کی شراب ڈالیں اور پھر رگڑیں۔ ڈھانپ کر کم از کم 2 گھنٹے (ترجیحاً رات بھر) فرج میں میرینیٹ کریں۔
پارچمنٹ پیپر یا فوائل کا ایک بڑا ٹکڑا لیں اور میرینیٹ شدہ چکن کو مضبوطی سے لپیٹ دیں۔ یقینی بنائیں کہ کوئی ہڈی کاغذ کو نہ چھیدے۔ ضرورت ہو تو دو پرت استعمال کریں۔ لپیٹنے سے نمک براہ راست چکن سے نہیں لگتا، اس لیے چکن زیادہ نمکین نہیں ہوتی۔
موٹا نمک ایک بھاری تلی والی بڑی دیگچی یا کڑاہی میں ڈالیں۔ درمیانی تیز آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے تقریباً 5 منٹ گرم کریں جب تک نمک بہت گرم ہو کر پھٹنے لگے۔ آدھا نمک نکال کر رکھ لیں، بقیہ آدھا تلی میں یکساں پھیلا دیں۔
لپٹی ہوئی چکن کو نمک کی تہہ پر احتیاط سے رکھیں۔ محفوظ کردہ گرم نمک سے پوری طرح ڈھانپ دیں، کہیں سے چکن کھلی نہ ہو۔ دیگچی کا ڈھکن لگا کر آنچ بہت کم کر دیں۔ 50 منٹ ڈھکن کھولے بغیر پکائیں۔
50 منٹ بعد آنچ بند کر دیں اور ڈھکن کھولے بغیر مزید 10 منٹ رہنے دیں (باقی حرارت سے پکے گا)۔ پھر چکن کو نمک سے احتیاط سے نکالیں (چمٹے سے)۔ لپیٹ کھولتے وقت بھاپ سے بچیں۔ پکنے کی جانچ کریں: ران میں سیخ ڈالیں؛ رس صاف نکلنا چاہیے، گلابی نہ ہو۔
چکن کو کاٹنے سے پہلے 5 منٹ آرام دیں۔ پہلے ٹانگیں اور پر نکالیں، پھر سینہ آدھا کر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پلیٹ میں سجا کر اوپر تھوڑا سا ادرک پاؤڈر یا سمندری نمک چھڑکیں۔ ادرک تیل ڈپ کے ساتھ فوراً پیش کریں۔
ڈپ بنانے کے لیے: ایک چھوٹی پیالی میں 2 چائے کے چمچ ادرک پاؤڈر اور 1/4 چائے کا چمچ باریک نمک ملا دیں۔ اوپر سے 3 کھانے کے چمچ گرم مونگ پھلی کا تیل ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ چکن کے ہر ٹکڑے کو اس ڈپ میں ڈبو کر کھائیں۔
Tips
1. ہمیشہ چھوٹی چکن چنیں؛ بڑی چکن خشک اور سخت ہوگی۔ 2. موٹا نمک 2-3 بار دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے، ہر بار جمے ہوئے رس نکال دیں۔ 3. بڑی دیگچی نہ ہو تو اوون استعمال کریں: لپٹی چکن کو نمک کی تہہ پر رکھیں، اوپر نمک ڈال کر 200°C پر 50 منٹ بیک کریں۔ 4. چکن پہلے سے نمکین ہے، ڈپ میں زیادہ نمک نہ ڈالیں۔ 5. کاٹنے سے پہلے چکن کو آرام دیں تاکہ رس برقرار رہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔