شوئی زھو یو (سیچوان ابلی مچھلی)
شوئی زھو یو سیچوان کا کلاسک ڈش ہے: مسالہ دار، خوشبودار مرچ کے شوربے میں پکی ہوئی مچھلی کے نازک فیلے، اوپر سے سیچوان پپریکارن کے ساتھ گرم تیل۔ یہ ایک عادی اور تسلی بخش سنسنی خیز دھماکہ ہے۔
Ingredients
17 items- گراس کارپ (یا کیٹ فش) 1 پوری (تقریباً 1500 گرام)
- بین اسپراؤٹس 200 گرام
- انڈے کی سفیدی 1
- کارن اسٹارچ 1 بڑا چمچ
- شاوکسنگ وائن (یا ککنگ وائن) 1 بڑا چمچ
- ادرک 10 گرام
- لہسن 5 جوئے
- ہرا پیاز 1 ڈنٹھل
- خشک لال مرچ 20 گرام
- سیچوان پپریکارن 5 گرام
- پکسیان ڈوبانجیانگ (خمیر شدہ بین پیسٹ) 2 بڑے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 بڑا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- چینی 1 چھوٹا چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- اسٹاک یا پانی 800 ملی لیٹر
- کھانا پکانے کا تیل 100 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （8 steps）
گراس کارپ صاف کریں؛ ریڑھ کی ہڈی سے فیلے نکالیں، دانے کے مخالف سمت میں 0.3 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہڈیوں کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک پیالے میں مچھلی کے فیلے، 1 انڈے کی سفیدی، 1 بڑا چمچ کارن اسٹارچ، 1 بڑا چمچ شاوکسنگ وائن، ایک چٹکی نمک اور سفید مرچ ڈالیں۔ ایک سمت میں زور سے مکس کریں تقریباً 2 منٹ جب تک مچھلی چپچپا نہ ہو جائے۔ 15 منٹ میرینیٹ ہونے دیں۔ ہڈیوں کو تھوڑی وائن اور نمک کے ساتھ الگ رکھیں۔
بین اسپراؤٹس صاف کریں۔ پانی ابالیں اور اسپراؤٹس کو 1 منٹ بلینچ کریں نرم ہونے تک۔ چھان کر بڑے پیالے کی تہہ میں پھیلا دیں۔
کڑاہی میں 50 ملی لیٹر تیل گرم کریں درمیانی آنچ پر۔ ادرک، لہسن اور ہرا پیاز ڈالیں؛ خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ کٹا ڈوبانجیانگ ڈالیں، آنچ کم کریں اور 2 منٹ بھونیں جب تک تیل سرخ نہ ہو جائے۔ مچھلی کی ہڈیاں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ہلکا سنہری ہونے تک پکائیں۔
800 ملی لیٹر اسٹاک یا پانی ڈالیں؛ تیز آنچ پر ابالیں اور جھاگ اتاریں۔ 1 بڑا چمچ سویا ساس، 1 چھوٹا چمچ چینی، نمک ڈالیں۔ آنچ کم کریں اور 5 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں۔ ہڈیاں نکال کر اسپراؤٹس پر رکھیں۔
شوربے کو ہلکی ابال پر رکھیں۔ میرینیٹ شدہ فیلے ایک ایک کرکے ڈالیں۔ سب ڈالنے کے بعد آنچ درمیانی کریں اور 1-2 منٹ پکائیں جب تک فیلے سفید، سکڑے اور تیرنے لگیں۔ فوراً آنچ بند کریں۔
آہستہ سے مچھلی اور شوربہ پیالے میں ڈالیں اسپراؤٹس اور ہڈیوں پر۔
مچھلی پر یکساں طور پر خشک مرچ (20 گرام) اور سیچوان پپریکارن (5 گرام) چھڑکیں۔ اختیاری: کٹا لہسن یا ہرا پیاز۔
باقی 50 ملی لیٹر تیل ایک چھوٹی پین میں تیز آنچ پر دھواں اٹھنے تک گرم کریں (تقریباً 210°C)۔ جلدی سے مرچ اور پپریکارن پر ڈالیں – ایک سسکی سنائی دے گی جو خوشبو چھوڑے گی۔ دھنیا یا ہرا پیاز سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
انڈے کی سفیدی اور کارن اسٹارچ کا میرینیڈ مچھلی کو نرم بنانے کے لیے ضروری ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تیل بہت گرم ہو خوشبو چھوڑنے کے لیے۔ اچھے معیار کا سیچوان پپریکارن اور خشک مرچ استعمال کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔