ہوئی گو رو (دو بار پکایا ہوا سور کا گوشت)
سیچوان کا ایک کلاسک ڈش جس میں سور کے پیٹ کے گوشت کو چینی لیک کے ساتھ نمکین، ہلکی مصالحہ دار پھلیاں کے ساس میں تلا جاتا ہے۔ یہ بھرپور لیکن چکنا نہیں ہے، اور چاول کے ساتھ بہترین لگتا ہے۔
Ingredients
11 items- سور کا پیٹ (جلد سمیت) 300 گرام
- لہسن کی کونپلیں (چینی لیک) 4 ڈنٹھل
- پکسین بین پیسٹ (دوبانجیانگ) 1 کھانے کا چمچ
- خمیر شدہ کالی پھلیاں (دوئیچی) 1 چائے کا چمچ
- میٹھی بین ساس (تیانمیانجیانگ) 1 کھانے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- ادرک 3 ٹکڑے
- ہرا پیاز 2 حصے
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- سبزیوں کا تیل 1 کھانے کا چمچ
Nutrition
Steps （6 steps）
سور کا پیٹ ایک برتن میں ٹھنڈے پانی میں رکھیں۔ ادرک کے ٹکڑے، ہرے پیاز کے حصے اور کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر درمیانی آنچ پر لائیں اور تقریباً 20 منٹ پکائیں جب تک کہ ٹوتھ پک آسانی سے گوشت کے موٹے حصے میں نہ گھس جائے۔ نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر 3 ملی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پتلے ٹکڑے تلنے پر زیادہ مڑتے ہیں۔
لہسن کی کونپلیں دھو لیں۔ سفید حصے (تنے) اور سبز حصے (پتے) الگ کریں۔ تنوں کو ترچھا کاٹیں، اور پتوں کو 2.5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ بین پیسٹ کو باریک کاٹیں اور کالی پھلیوں کو موٹا موٹا کاٹ لیں۔
کڑاہی کو تیز آنچ پر گرم کریں، 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں، پھر درمیانی آنچ پر رکھیں۔ سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو یکساں طور پر پھیلا دیں۔ تقریباً 2 منٹ تلائیں جب تک ٹکڑے مڑنے اور چربی چھوڑنے نہ لگیں، پھر پلٹیں اور مزید 2 منٹ تلائیں جب تک دونوں طرف سنہری ہو جائیں اور 'لالٹین ہولڈر' کی شکل اختیار کر لیں۔ اگر بہت زیادہ چربی نکلے تو کچھ نکال لیں۔
گوشت کو کڑاہی کے ایک طرف ہٹا دیں۔ بقیہ چربی میں بین پیسٹ اور کالی پھلیاں ڈالیں۔ دھیمی آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ تلائیں جب تک تیل سرخ اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ پھر گوشت میں ملا کر اچھی طرح ہلائیں تاکہ ہر ٹکڑا لیپت ہو جائے۔
میٹھی بین ساس اور ہلکی سویا ساس ڈالیں۔ آنچ تیز کریں اور تقریباً 20 سیکنڈ تیزی سے ہلائیں تاکہ ساس یکساں طور پر لگ جائے۔ پھر سفید تنوں کے ٹکڑے ڈالیں اور 30 سیکنڈ تلائیں جب تک پک جائیں۔ سبز پتے ڈالیں اور مزید 20 سیکنڈ تلائیں جب تک وہ مرجھا جائیں اور چمکدار سبز ہو جائیں۔
آخر میں چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ذائقہ چیک کریں اور ضرورت ہو تو چٹکی بھر نمک ڈالیں (یاد رہے کہ پیسٹ اور ساس میں پہلے سے نمک ہے)۔ چاہیں تو تھوڑا سا MSG یا مرغی کا پاؤڈر ڈالیں۔ جلدی سے ہلائیں اور پیش کریں۔ گرم گرم کھانا بہتر ہے۔
Tips
1. گوشت کو ٹھنڈے پانی میں شروع کریں تاکہ نجاست دور ہو؛ کانٹا گھسنے تک پکائیں، نرم نہیں۔ 2. پتلے اور برابر ٹکڑے کاٹیں تاکہ خصوصی موڑ حاصل ہو۔ 3. بین پیسٹ کو باریک کاٹیں اور دھیمی آنچ پر سرخ تیل اور خوشبو لانے کے لیے بھونیں۔ 4. میٹھی ساس اور سویا ساس میں پہلے سے نمک ہے، اضافی نمک سے احتیاط کریں۔ 5. لیک کے سفید اور سبز حصوں کو الگ الگ پکائیں تاکہ بہتر ساخت ملے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔