می کائی کو رو (سور کا پیٹ بھاپ میں پکا ہوا محفوظ سرسوں کے ساتھ)
می کائی کو رو ایک کلاسک کینٹونیز ڈش ہے۔ سور کا پیٹ بھرپور لیکن چکنا نہیں، منہ میں پگھل جاتا ہے، محفوظ سرسوں کی خوشبو سے بھرا ہوا۔ نمکین اور میٹھا، یہ ضیافت کی اسٹار ڈش ہے۔
Ingredients
15 items- سور کا پیٹ (پورک بیلی) 500 گرام
- محفوظ سرسوں (می کائی) 100 گرام
- ڈارک سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- لائٹ سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- شاوکسنگ وائن یا چاول کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- راک شوگر 5 ٹکڑے
- ادرک کے سلائس 3
- ہری پیاز کے ٹکڑے 2
- ستارہ سونف 2
- دارچینی کی چھوٹی ٹکڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- باریک ادرک 1 چائے کا چمچ
- باریک لہسن 2 جوئے
- خشک مرچیں 2
- نمک ذائقہ کے مطابق
- تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （10 steps）
سور کے پیٹ کے پورے ٹکڑے کو اچھی طرح دھو کر ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں۔ ادرک کے سلائس، ہری پیاز کے ٹکڑے اور 1 کھانے کا چمچ شاوکسنگ وائن ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، جھاگ اتار دیں، پھر درمیانی ہلکی آنچ پر 25 منٹ پکائیں جب تک کھانے کی چوپسٹک جلد کے موٹے حصے سے آسانی سے گزر جائے اور خون نہ نکلے۔ نکال کر خشک کریں۔
جلد کو کچن ٹاور سے خشک کریں۔ گرم ہونے پر ٹوتھ پک سے جلد میں گھنے سوراخ کریں۔ 1 کھانے کا چمچ ڈارک سویا ساس جلد پر لگائیں، 10 منٹ خشک ہونے دیں۔ ایک کڑھائی میں کافی تیل گرم کریں (تقریباً 180°C) درمیانی آنچ پر۔ سور کے پیٹ کو جلد کی طرف نیچے کر کے تیل میں ڈالیں (ڈھکن سے ڈھانپ دیں)۔ درمیانی ہلکی آنچ پر 3-4 منٹ تلائیں جب تک جلد سنہری اور پھولی ہوئی نہ ہو جائے۔ نکال کر فوراً برف کے پانی میں 10 منٹ ڈبو دیں۔
سور کا پیٹ پانی سے نکالیں، خشک کریں اور کٹنگ بورڈ پر رکھیں۔ تقریباً 0.5 سینٹی میٹر موٹے بڑے ٹکڑے کاٹیں، جلد اور گوشت ساتھ رکھیں۔ ٹکڑوں کو ایک پیالی میں ترتیب سے رکھیں۔
ایک چھوٹی پیالی میں بقیہ ڈارک سویا ساس (1 کھانے کا چمچ)، لائٹ سویا ساس (1 کھانے کا چمچ)، شاوکسنگ وائن (1 کھانے کا چمچ)، راک شوگر، ستارہ سونف، دارچینی، باریک ادرک اور ایک چٹکی نمک ملا کر چٹنی بنائیں۔ اسے گوشت کے ٹکڑوں پر ڈالیں اور ہاتھوں یا چاپ اسٹکس سے اچھی طرح مکس کریں کہ ہر ٹکڑا لیپٹ جائے۔ 15 منٹ میرینیٹ کریں۔
بھیگی ہوئی سرسوں چھان لیں، اچھی طرح دھو کر ریت نکالیں، نچوڑ کر باریک کاٹیں۔ کڑھائی میں 1 کھانے کا چمچ تیل گرم کریں، باریک لہسن اور خشک مرچیں ڈال کر مہک آنے تک بھونیں۔ کٹی ہوئی سرسوں، تھوڑی چینی اور لائٹ سویا ساس ڈال کر درمیانی آنچ پر تقریباً 3 منٹ بھونیں۔ علیحدہ رکھیں۔
ایک گہری پیالی لیں۔ میرینیٹ شدہ گوشت کے ٹکڑوں کو جلد نیچے کر کے پیالی میں مضبوطی سے رکھیں۔ پھر بھونی ہوئی سرسوں گوشت پر پھیلا دیں، چمچ سے دبا کر ڈالیں۔
پیالی کو سٹیمر میں رکھیں۔ پیالی کے منہ پر پلیٹ یا گرمی برداشت کرنے والی پلاسٹک رپ (اگر رپ استعمال کریں تو کچھ سوراخ کریں) ڈھانپ دیں۔ تیز آنچ پر پانی ابالیں، پھر ہلکی آنچ پر 1.5 سے 2 گھنٹے بھاپ میں پکائیں جب تک گوشت بہت نرم ہو اور چاپ اسٹکس سے آسانی سے کٹ جائے۔
بھاپ سے نکالنے کے بعد پیالی نکالیں اور ڈھکنا ہٹائیں۔ ایک سرونگ پلیٹ جو پیالی سے بڑی ہو اس پر الٹا رکھیں پھر فوراً پلٹائیں تاکہ گوشت اور سرسوں پلیٹ میں آ جائیں۔ آہستگی سے پیالی ہٹائیں۔ اگر ٹکڑے ہٹے ہوں تو چاپ اسٹکس سے درست کریں۔
پلیٹ سے رس ایک چھوٹے پین میں ڈالیں (اگر بہت کم ہو تو تھوڑا پانی ڈالیں)۔ تیز آنچ پر ابالیں۔ اختیاری طور پر کارن اسٹارچ مکس سے گاڑھا کریں۔ جب چٹنی گاڑھی ہو جائے تو گوشت پر یکساں ڈالیں۔ باریک کٹی ہری پیاز سے سجائیں۔
پکوان چمکدار سرخ رنگ، نرم گوشت اور لذیذ سرسوں کے ساتھ تیار ہے۔ چاول یا سٹیڈ بنز کے ساتھ فوراً پیش کریں۔ ہر لقمہ بھرپور اور ذائقہ دار ہے۔
Tips
سور کا پیٹ تلنے سے پہلے کڑھائی پر ڈھکن ضرور رکھیں۔ برف کا پانی جلد کو کرسپی بنانے کے لیے ضروری ہے۔ زیادہ دیر تک بھاپ میں پکانے سے گوشت نرم تر ہوتا ہے؛ آپ اسے ایک دن پہلے بھاپ میں پکا کر پیش کرنے سے 20 منٹ پہلے دوبارہ بھاپ میں گرم کر سکتے ہیں۔ محفوظ سرسوں میں پہلے سے نمک ہوتا ہے، لہٰذا نمک کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔