سیچوان ابلا ہوا گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
مصالحہ دار اور سن کرنے والے شوربے میں نرم گائے کے گوشت کے ٹکڑے، کرنچی سبزیوں کے ساتھ، اور اوپر سے گرم مرچ اور کالی مرچ کا تیل – ایک کلاسیکی ڈش جو صارف کو اپنا بنا لیتی ہے۔
Ingredients
19 items- گائے کا گوشت (سرلوئن یا فٹ) 300 گرام
- سلاد پتے 200 گرام
- پھلی کے انکرت 150 گرام
- ہرا پیاز 2
- ادرک 10 گرام کا ٹکڑا
- لہسن 1 سر
- سوکھی لال مرچیں 10-15
- سیچوان کالی مرچ 2 کھانے کے چمچ
- پیکسین ڈوبانجیانگ (بین پیسٹ) 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- چینی 1 چائے کا چمچ
- چکن بولیون 1 چائے کا چمچ
- سفید تل 1 کھانے کا چمچ
- دھنیا 2 شاخیں
- کھانا پکانے کا تیل 180 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （9 steps）
ایک بڑے پیالے میں گائے کے گوشت کے پتلے ٹکڑوں کے ساتھ 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، 1 چائے کا چمچ نمک، 1 انڈے کی سفیدی اور 2 کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ ڈالیں۔ ایک ہی سمت میں تین منٹ تک زور سے مکس کریں جب تک گوشت چپچپا نہ ہو جائے۔ 1 کھانے کا چمچ تیل ڈال کر مکس کریں تاکہ نمی بند ہو جائے۔ 15 منٹ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
سلاد پتے کو 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں توڑیں۔ پھلی کے انکرت صاف کر کے دھو لیں۔ ہرے پیاز کے سفید اور ہرے حصے علیحدہ علیحدہ لمبے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ادرک کو پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ لہسن کو آدھا ٹکڑوں میں اور آدھا باریک کاٹیں۔ سوکھی مرچوں کو 1.5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ دھنیا کاٹ لیں۔ سب الگ رکھ دیں۔
کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور تقریباً 100 ملی لیٹر تیل ڈالیں۔ جب تیل چمکنے لگے (تقریباً 150°C) تو ہرے پیاز کے سفید حصے، ادرک کے ٹکڑے اور سیچوان کالی مرچ ڈالیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔ کٹا ہوا ڈوبانجیانگ ڈالیں، آنچ کم کریں اور 2 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک تیل سرخ اور خوشبودار نہ ہو جائے، جلنے سے بچائیں۔
تقریباً 800 ملی لیٹر شوربہ یا پانی ڈالیں، آنچ تیز کر کے ابال لیں۔ 1 چائے کا چمچ چینی اور 1 چائے کا چمچ چکن بولیون (اختیاری) ڈالیں۔ جھاگ اتار دیں۔ 2 منٹ ابالیں۔
پہلے پھلی کے انکرت کو ابلتے شوربے میں 20 سیکنڈ بلینچ کریں، پھر سلاد پتے 10 سیکنڈ ڈالیں جب تک وہ مرجھا نہ جائیں۔ فوراً سبزیاں نکال کر ایک بڑے پیالے کی تہہ میں پھیلا دیں۔
آنچ کم کریں تاکہ شوربہ ہلکا سا ابلتا رہے۔ گوشت کے ٹکڑے ایک ایک کر کے شوربے میں ڈالیں (ہلائیں نہیں)۔ سب ڈالنے کے بعد آنچ درمیانی کر دیں اور چمچ سے آہستہ سے گوشت کو الگ کریں تاکہ چپکے نہیں۔ تقریباً 1 منٹ پکائیں جب تک تمام ٹکڑے سفید ہو کر تیرنے نہ لگیں۔ فوراً سوراخ دار چمچ سے نکال کر سبزیوں کے اوپر رکھیں۔
گوشت کے اوپر یکساں طور پر بچا ہوا باریک کٹا لہسن، سوکھی مرچ کے ٹکڑے، 1 کھانے کا چمچ سیچوان کالی مرچ پاؤڈر (یا کُٹی ہوئی) اور سفید تل چھڑکیں۔
ایک چھوٹے پین میں 80 ملی لیٹر تیل تیز آنچ پر گرم کریں جب تک دھواں اٹھنے لگے (تقریباً 200°C)۔ آنچ سے اتاریں اور فوراً گرم تیل گوشت پر لہسن، مرچ اور کالی مرچ کے اوپر یکساں طور پر ڈالیں۔ آپ چھن چھن کی آواز سنیں گے اور تیز خوشبو آئے گی۔
ہرے پیاز کے کٹے ہوئے حصے یا دھنیا (اور چاہیں تو مزید تل) سے سجائیں۔ چھن چھن کرتے ہوئے فوراً پیش کریں۔
Tips
گوشت کو ریشے کے برعکس پتلا کاٹیں۔ انڈے کی سفیدی اور کارن اسٹارچ کا میرینیڈ ریشمی ساخت کے لیے ضروری ہے۔ آخری تیل بہت گرم ہونا چاہیے تاکہ مصالحوں کی خوشبو نکلے۔ سبزیوں میں سلیری یا سلیری کے پتے بدل سکتے ہیں۔ زیادہ تیکھاپن کے لیے لال مرچ اور سیچوان کالی مرچ بڑھائیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔