ماپو ٹوفو
ماپو ٹوفو سچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش ہے جو اپنے تیز اور بے حس کر دینے والے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ ریشمی ٹوفو کو خمیر شدہ بین پیسٹ اور سچوان کالی مرچ سے تیار کی گئی مسالیدار گریوی میں پکایا جاتا ہے اور اس پر قیمہ بنا ہوا سور کا گوشت ڈالا جاتا ہے۔ یہ چاول کے ساتھ انتہائی مزیدار ہے۔
Ingredients
17 items- ریشمی ٹوفو 1 بلاک (تقریباً 400 گرام)
- پسا ہوا سور کا گوشت 150 گرام
- ڈوبانجیانگ (خمیر شدہ بین پیسٹ) 1.5 کھانے کے چمچ
- ڈوچی (خمیر شدہ کالی پھلیاں) 1 چائے کا چمچ
- لہسن 3 جوئیں (تقریباً 1 کھانے کا چمچ باریک کٹا ہوا)
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا (تقریباً 1 چائے کا چمچ باریک کٹا ہوا)
- لال مرچ پاؤڈر 1 کھانے کا چمچ
- سچوان کالی مرچ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- شاوکسنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- چینی آدھا چائے کا چمچ
- ایم ایس جی (اختیاری) ایک چٹکی
- مکئی کا نشاستہ 1 کھانے کا چمچ
- پانی یا چکن اسٹاک 200 ملی لیٹر
- ہری پیاز 2
- کھانا پکانے کا تیل 3 کھانے کے چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
ریشمی ٹوفو کو 2 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک برتن میں پانی ابالیں، 1 چائے کا چمچ نمک ڈالیں، پھر ٹوفو کیوبز کو 2 منٹ کے لیے بلاںچ کریں تاکہ بین کا ذائقہ ختم ہو اور ٹوفو مضبوط ہو جائے۔ پانی نکال کر الگ رکھ دیں۔
ڈوبانجیانگ اور ڈوچی کو باریک کاٹ لیں۔ لہسن اور ادرک کو باریک کاٹ لیں۔ ہری پیاز کو چھوٹے حلقوں میں کاٹ لیں۔ سچوان کالی مرچ پاؤڈر کو دو حصوں میں تقسیم کریں: آدھا پکانے کے لیے اور آدھا سجانے کے لیے۔
ایک کڑاہی میں 2 کھانے کے چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پسا ہوا سور کا گوشت ڈالیں اور تیزی سے چلا کر بھونیں تاکہ یہ پھٹ جائے، جب تک کہ اس کا رنگ بدل جائے اور تھوڑا سا کرکرا ہو جائے، تقریباً 2-3 منٹ۔ کناروں سے 1 کھانے کا چمچ شاوکسنگ وائن ڈالیں، مختصراً ہلائیں، پھر گوشت کو کڑاہی سے نکال کر الگ رکھ دیں۔
کڑاہی میں ایک اور کھانے کا چمچ تیل ڈالیں، آنچ کم کریں۔ کٹا ہوا ڈوبانجیانگ اور ڈوچی ڈالیں، اور آہستہ آہستہ تقریباً 1 منٹ بھونیں جب تک تیل سرخ اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ پھر لہسن، ادرک اور لال مرچ پاؤڈر ڈالیں، ہلکی آنچ پر 30 سیکنڈ تک بھوننا جاری رکھیں، احتیاط رہے کہ جل نہ جائیں۔
آنچ کو درمیانہ کر دیں، 200 ملی لیٹر پانی یا اسٹاک ڈالیں۔ سویا ساس، چینی اور ایم ایس جی (اگر استعمال کر رہے ہیں) ڈالیں۔ مکس کریں اور ابالنے دیں۔ زیادہ بے حسی کے لیے، آپ اس مرحلے پر آدھا سچوان کالی مرچ پاؤڈر ڈال سکتے ہیں۔
ابلتی گریوی میں بلاںچ شدہ ٹوفو کو آہستہ سے ڈالیں۔ اسپاتولا کی پشت سے ٹوفو کو آہستہ سے دھکیلیں (زور سے نہ ہلائیں) تاکہ ہر ٹکڑا ڈھک جائے۔ آنچ کم کریں، ڈھانپ دیں، اور 5 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکنے دیں تاکہ ٹوفو ذائقہ جذب کر لے۔
ایک چھوٹے پیالے میں 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ 3 کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ ملا کر سلری بنائیں۔ اسے آخری بار ہلائیں، پھر آہستہ آہستہ کڑاہی کے کناروں سے ڈالیں جبکہ کڑاہی کو ہلکے سے ہلائیں یا اسپاتولا کی پشت سے ٹوفو کو دھکیلیں۔ گریوی کے گاڑھی ہونے اور ٹوفو سے چپکنے تک پکائیں، تقریباً 1 منٹ۔ آنچ بند کر دیں۔
فوراً بقیہ سچوان کالی مرچ پاؤڈر اور کٹی ہوئی ہری پیاز ڈال دیں۔ ہلکے سے ایک بار پھر مکس کریں یا براہ راست پلیٹ میں سجا دیں۔ سفید چاول کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
Tips
ریشمی ٹوفو کو پہلے نمکین پانی میں بلاںچ کرنے سے یہ ٹوٹنے سے بچتا ہے اور پھلیوں کا ذائقہ کم ہوتا ہے۔ ڈوبانجیانگ اور ڈوچی کو باریک کاٹنے سے ان کا رنگ اور خوشبو تیل میں جلدی نکلتی ہے۔ سچوان کالی مرچ پاؤڈر آخر میں ڈالنے سے اس کا بے حس کرنے والا اثر برقرار رہتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔