فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
Ingredients
18 items- گائے کا گوشت (پائے کی ہڈی والا) 300 گرام
- گائے کی اوجھڑی 200 گرام
- گائے کی زبان 200 گرام
- گائے کا دل 200 گرام
- ادرک 20 گرام
- سبز پیاز 2
- کھانا پکانے کی شراب 30 ملی لیٹر
- مرچ کا تیل 4 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- کالا سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- پسی ہوئی سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- لہسن 15 گرام
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- سیچوان کالی مرچ کا تیل 1 چائے کا چمچ
- بھنے ہوئے سفید تل 2 کھانے کے چمچ
- تلے ہوئے مونگ پھلی کے ٹکڑے 2 کھانے کے چمچ
- دھنیا 2 شاخیں
Nutrition
Steps （5 steps）
گائے کا گوشت (300 گرام) بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اوجھڑی (200 گرام) نمک اور آٹے سے 3 منٹ رگڑیں، پھر بہتے پانی سے دھو کر چپچپاہٹ دور کریں۔ گائے کی زبان (200 گرام) ابلتے پانی میں 2 منٹ ڈالیں جب تک سطح سفید نہ ہو جائے، نکال کر سفید تہہ کھرچیں، دھو لیں۔ دل (200 گرام) آدھا کاٹیں، خون کے لوتھڑے نکالیں اور صاف پانی میں 1 گھنٹہ بھگو دیں۔ تمام پرزے (اوجھڑی) کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں، 10 گرام ادرک کے ٹکڑے، 2 سبز پیاز کے ٹکڑے، 15 ملی لیٹر کھانا پکانے والی شراب شامل کریں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، جھاگ باریک چھنی سے اتار دیں، اور 5 منٹ مزید پکائیں۔ چھان کر گرم پانی سے دھو لیں۔
ابلے ہوئے اعضاء کو پریشر ککر (یا گہرے برتن) میں ڈالیں۔ گرم پانی ڈالیں تاکہ پوری طرح ڈوب جائیں، پھر 10 گرام ادرک کے ٹکڑے، 2 سبز پیاز کے ٹکڑے، 2 ستارہ بادیان، 5 گرام سیچوان کالی مرچ، 1 چھوٹی دار چینی کی چھڑی، 2 تیز پتے، 15 ملی لیٹر کھانا پکانے کی شراب، 10 گرام نمک ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر آنچ کم سے کم کر دیں۔ پریشر ککر میں دباؤ آنے کے بعد 20 منٹ پکائیں؛ عام برتن میں ڈھک کر 1.5 گھنٹے ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک گوشت سب سے موٹے حصے میں چینی کانٹے سے آسانی سے چھیدا جا سکے اور اوجھڑی ناخن سے کاٹی جا سکے۔ قدرتی طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اعضاء نکال لیں۔ شوربہ چھان کر دوسرے استعمال کے لیے محفوظ رکھیں (مثلاً نوڈل سوپ)۔
اعضاء کو ٹھنڈا ہونے دیں جب تک گرم نہ ہوں (تقریباً 30 منٹ)۔ گائے کا گوشت ریشوں کے مخالف سمت میں 3 ملی میٹر پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ زبان جڑ کاٹ کر ترچھے 0.5 سینٹی میٹر ٹکڑے کریں۔ دل کو ریشوں کی سمت میں پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اوجھڑی کو ترچھے تقریباً 2 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹیں۔ کٹے ہوئے پرزوں کو سرو پلیٹ میں رنگ اور قسم ملا کر پرکشش انداز میں سجا دیں۔
چٹنی تیار کریں: ایک چھوٹی کٹوری میں 4 کھانے کے چمچ مرچ تیل، 2 کھانے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے چمچ کالا سرکہ، 1 چائے چمچ چینی، 1 چائے چمچ پسی سیچوان کالی مرچ، 1 کھانے چمچ لہسن کا پیسٹ (تقریباً 10 گرام)، 1 چائے چمچ کدوکش ادرک، 1/2 چائے چمچ MSG یا چکن بویلون، 1 چائے چمچ تل کا تیل، 1 چائے چمچ سیچوان کالی مرچ کا تیل ملا دیں۔ ایک سمت میں 30 سیکنڈ تک ہلاتے رہیں جب تک چینی گھل نہ جائے۔ ذائقہ چیک کریں اور ضرورت مطابق نمک یا سرکہ ڈالیں۔ آخر میں 2 کھانے چمچ بھنے ہوئے تل اور 2 کھانے چمچ کچلے مونگ پھلی شامل کریں۔
تیار کردہ چٹنی کو سجا ہوۓ اعضاء پر یکساں طور پر ڈالیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر ٹکڑا لیپ ہو گیا ہے۔ اوپر سے اضافی کچلے مونگ پھلی اور سفید تل چھڑکیں، اور دھنیا کے ٹکڑوں سے سجائیں۔ یہ ٹھنڈا پکوان فوری طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جا سکتا ہے، یا بہتر مکسچر کے لیے آدھا گھنٹہ فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ کھانے سے پہلے اچھی طرح مکس کریں۔
Tips
1. کاٹنے سے پہلے اعضاء کو پوری طرح ٹھنڈا کریں ورنہ وہ بکھر جائیں گے۔ 2. چینی اور سرکہ کا تناسب ذاتی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ 3. گھر کا مرچ تیل: تیل میں کچلی مرچ اور مصالحے گرم کر کے چھان لیں۔ 4. بچا ہوا شوربہ نوڈل سوپ کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 5. پریشر ککر وقت بچاتا ہے، لیکن عام برتن میں گہرا ذائقہ آتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونگ فن (چاول کے رول)
باریک، ریشمی چاول کے رول جن میں رس دار جھینگے بھرے ہوتے ہیں، میٹھی اور نمکین سویا ساس کے ساتھ - یہ کینٹونیز ڈم سم کی ایک کلاسک ڈش ہے جو صبح کی چائے کے ساتھ بہت پسند کی جاتی ہے۔ گھر پر بنانے سے مستند ذائقہ اور ساخت حاصل ہوتی ہے۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔