چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
Ingredients
14 items- چکن کی ران یا بازو 500 گرام
- خشک لال مرچ 50 گرام (تقریباً 1 کپ)
- سیچوان مرچ 2 کھانے کے چمچ
- ادرک 1 ٹکڑا (تقریباً 20 گرام)
- لہسن 5 جوئے
- ہرا پیاز 2 ڈنڈے
- بھنے ہوئے سفید تل 2 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کی شراب (شاؤشنگ وائن) 1 کھانے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- نمک آدھا چائے کا چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- چینی آدھا چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
چکن کی رانوں یا بازوؤں کو 2 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ٹھنڈے پانی میں 10 منٹ بھگو کر خون نکال دیں، پھر چھان کر کاغذی تولیوں سے اچھی طرح خشک کریں۔
چکن کو ایک پیالے میں رکھیں۔ 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، آدھا چائے کا چمچ نمک، 1 انڈے کی سفیدی اور 2 کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ ڈالیں۔ ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں۔ 15 منٹ تک میرینیٹ کریں۔
خوشبو دار اجزاء تیار کریں: خشک لال مرچ کو 1 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں، بیج نکال دیں۔ سیچوان مرچ الگ رکھیں۔ ادرک اور لہسن کو سلائسز میں کاٹیں، ہری پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹیں، تل تیار رکھیں۔
ایک کڑاہی میں تقریباً 500 ملی لیٹر تیل ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 160°C تک گرم کریں (جب چاپ اسٹکس کے گرد بلبلے بننے لگیں)۔ چکن کے ٹکڑوں کو ایک ایک کر کے ڈالیں تاکہ آپس میں چپکیں نہیں۔ 3 منٹ پکائیں جب تک ہلکا سنہری اور سیٹ نہ ہو جائے۔ نکال کر چھان لیں۔
تیل کا درجہ حرارت 200°C تک بڑھا دیں (تیل ہلکا سا دھواں چھوڑے)۔ تمام چکن کو واپس کڑاہی میں ڈالیں اور 1 منٹ سنہری اور کرنچی ہونے تک تل لیں۔ نکال کر کاغذی تولیوں پر رکھیں۔
تلنے کا تیل نکال دیں اور کڑاہی صاف کریں۔ درمیانی آنچ پر 2 کھانے کے چمچ تازہ تیل ڈالیں۔ ادرک اور لہسن کو 10 سیکنڈ بھونیں، پھر خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ ڈالیں۔ آنچ کم کریں اور تقریباً 1.5 منٹ تک لگاتار چلاتے رہیں جب تک مرچ کا رنگ گہرا نہ ہو جائے اور خوشبو تیز نہ ہو۔ جلنے سے بچائیں۔
آنچ تیز کریں۔ تلی ہوئی چکن واپس ڈالیں اور 30 سیکنڈ زور سے بھونیں۔ کناروں سے 1 کھانے کا چمچ سویا ساس ڈالیں، آدھا چائے کا چمچ چینی ڈالیں، اور 20 سیکنڈ مزید بھونیں۔
ہری پیاز کے ٹکڑے اور تل ڈالیں، کچھ بار چلائیں جب تک پیاز مرجھا نہ جائے۔ فوراً آنچ بند کر دیں۔ سرو کرنے کی پلیٹ میں نکالیں، چاہیں تو اضافی تل یا ہرا پیاز ڈال کر سجائیں۔ گرم گرم پیش کریں۔
Tips
1. رسیلے پن کے لیے چکن کی رانیں استعمال کریں، سینے کا گوشت نہیں۔ 2. کرنچی پن کے لیے ڈبل فرائنگ ضروری ہے — دوسری بار تیز آنچ پر تلنے سے اضافی تیل نکل جاتا ہے اور کرنچی شیل بنتا ہے۔ 3. مرچ اور سیچوان مرچ ہمیشہ کم آنچ پر بھونیں تاکہ کڑواہٹ نہ آئے۔ 4. اپنی پسند کے مطابق مرچ اور سیچوان مرچ کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔ 5. تھوڑی سی چینی گرمی کو متوازن کرتی ہے اور ذائقہ بڑھاتی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
جیان بنگ گووزی
جیان بنگ گووزی تیانجن، چین کا سب سے مشہور اسٹریٹ ناشتا ہے۔ مونگ پھلی کے آٹے کی پتلی کریپ کو گرم توے پر پکایا جاتا ہے، اس پر انڈا ڈالا جاتا ہے، پلٹا جاتا ہے، میٹھی بین ساس اور مرچ پیسٹ لگایا جاتا ہے، اور کرنچی فرائیڈ وانٹن شیٹ یا یوٹیاؤ سے بھرا جاتا ہے۔ باہر سے نرم، اندر سے کرنچی، ہر نوالہ خالص اطمینان ہے۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔