سفید کٹ چکن (بائی کی جی)
ایک کلاسک کینٹونیز ٹھنڈا ڈش، جس میں جلد ہموار اور گوشت نرم ہوتا ہے، قدرتی ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے سادہ اُبالا جاتا ہے، اور ادرک-ہری پیاز کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نہایت لذیذ اور تروتازہ۔
Ingredients
7 items- پورا مرغ (ترجیحاً سانہوانگ) 1 (تقریباً 1.5 کلو)
- ادرک 1 بڑا ٹکڑا
- ہری پیاز 3
- کھانا پکانے کی شراب (شاوشنگ وائن) 2 کھانے کے چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 3 کھانے کے چمچ
- برف کے ٹکڑے کافی مقدار میں
Nutrition
Steps （6 steps）
مرغ کو اچھی طرح صاف کریں: سر، گردن، دم اور پاؤں ہٹا دیں۔ اندر اور باہر دھو لیں، پھر کچن پیپر سے خشک کریں۔ ایک بڑے برتن میں مرغ کو ڈبونے کے لیے کافی پانی لیں، اس میں 3 ٹکڑے ادرک، 1 گٹھا ہری پیاز اور 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں۔
جب پانی ابل جائے تو مرغ کو سر یا بازو سے پکڑ کر پوری طرح ابلتے پانی میں 5 سیکنڈ کے لیے ڈبوئیں، پھر نکال لیں۔ اس عمل کو تین بار دہرائیں۔ اس سے جلد یکساں طور پر کس جاتی ہے۔ پھر آنچ کو کم سے کم کر دیں، مرغ کو پوری طرح ڈبو دیں، ڈھک دیں اور تقریباً 25 منٹ تک بہت ہلکی آنچ پر پکائیں (صرف ہلکے بلبلے آتے رہیں)۔ پکنے کی جانچ: ران کے موٹے حصے میں چاپسٹک ڈالیں؛ اگر گلابی رس نہ نکلے تو پک گیا ہے۔
مرغ پکتے ہوئے برفانی پانی کا ایک بڑا برتن تیار رکھیں (پانی میں خوب برف ڈالیں)۔ مرغ پک کر تیار ہو جائے تو فوراً اسے برفانی پانی میں ڈال دیں، پوری طرح ڈبو دیں۔ ٹھنڈا جھٹکا جلد کو کسے گا، جس سے جلد کرنچی اور گوشت نرم ہو گا۔ تقریباً 10 منٹ بھگو کر رکھیں جب تک مکمل ٹھنڈا نہ ہو جائے۔
مرغ کو برفانی پانی سے نکال کر اچھی طرح پانی نکال لیں اور جلد پر ہلکا سا پکا ہوا تیل یا تل کا تیل لگائیں تاکہ خشک نہ ہو اور چمک آئے۔ پھر ہوا میں مکمل ٹھنڈا ہونے دیں (تقریباً 10 منٹ)۔ جب مکمل ٹھنڈا ہو جائے تو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تیز چھری استعمال کریں، سیدھے کٹ لگائیں، آری کی طرح نہ کاٹیں تاکہ جلد اور گوشت صاف رہے۔
ادرک-ہری پیاز کی چٹنی بنائیں: ادرک کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔ ہری پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ ایک پیالے میں 1 کھانے کا چمچ ادرک، 2 کھانے کے چمچ ہری پیاز اور آدھا چائے کا چمچ نمک ملا دیں۔ ایک چھوٹی پتیلی میں 3 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں جب تک ہلکا دھواں نہ نکلے (تقریباً 180°C)، پھر فوراً اسے خوشبودار اجزاء پر ڈال دیں اور جلدی سے ہلائیں تاکہ خوشبو نکل آئے۔
کٹے ہوئے مرغ کو پلیٹ میں پورے مرغ کی شکل میں سجائیں۔ تھوڑا سا پکنے کا رس یا تل کا تیل چھڑکیں۔ چٹنی الگ پیالے میں پیش کریں۔ کھاتے وقت مرغ کا ٹکڑا اٹھا کر چٹنی میں ڈبو کر کھائیں۔ جلد کرنچی، گوشت نرم۔
Tips
پکاتے وقت مرغ پوری طرح ڈوبا ہوا ہو؛ سب سے کم آنچ استعمال کریں اور ہلکا ابال رکھیں، تیز آنچ سے جلد پھٹ سکتی ہے اور گوشت سخت ہو سکتا ہے۔ کرنچی جلد کے لیے برفانی پانی کا نہانا ضروری ہے – خوب برف استعمال کریں اور مکمل ٹھنڈا ہونے تک بھگوئیں۔ کاٹتے وقت تیز چھری استعمال کریں؛ جلد کو برقرار رکھنے کے لیے سیدھے کٹ لگائیں، آری کی طرح نہ کاٹیں۔ ادرک-ہری پیاز کی چٹنی گرم تیل سے بنائیں تاکہ پوری خوشبو نکلے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔